香りが違う!
イースト発酵の香りが少し苦手・・・という方にぜひ試していただきたい!
小麦粉や麹などの自然な発酵の香りをお楽しみいただけます。
作りたいパンに合う天然酵母が見つかる!
天然酵母 徹底比較
じっくりとパン生地を発酵させ、美味しさを引き出してくれる天然酵母。
その反面「チャレンジしてみたいけど、どれを選べばいいかわからない」、「いつも同じものばかり。新しい天然酵母を試したい!」といった声も多く寄せられます。
そんな迷った時にはぜひ、こちらのページをお役立てください。一緒に天然酵母のパン作りにチャレンジしましょう!
イーストとここが違う!
天然酵母のメリット
食感が違う!
天然酵母のパンはイーストに比べ発酵力が劣るため、長時間発酵となることが多く、焼かれるまでに水分と小麦粉が長時間触れあっています。
そうすることで小麦粉の水とよくなじみ(小麦粉のタンパク質と水とがしっかり結びつき)、しっとりしたパンが焼き上がります。
日持ちが違う!
パンが美味しくなくなってしまう一番の理由はパンの乾燥です。
イーストを使用したパンに比べ、乾燥するのが遅く「食べ頃は2日目」と言われることも。しっとりした食感が長続きします。
おすすめ
天然酵母チャート
天然酵母一覧
ホシノ
5%
OFF
ホシノ天然酵母パン種を使った
おすすめレシピ
5%
OFF
ホシノ丹沢酵母パン種を使った
おすすめレシピ
5%
OFF
ホシノ 小麦粉種(赤)を使った
おすすめレシピ
5%
OFF
ホシノ 天然酵母
フランスパン種
フランスパン種
バゲット(バタール)にするとクラストが薄くパリッとした軽いパンが焼きあがります。しっかり時間をかけて焼きたい、色付きをもう少し抑えたいとのご要望をかなえたパン種です。
- 香り
- 麹の甘い香り
- 発酵力
- △
ホシノ 天然酵母フランスパン種を使った
おすすめレシピ
5%
OFF
ホシノ 丹沢酵母フランスパン種を使った
おすすめレシピ
とかち野酵母
10%
OFF
ニッテンとかち野酵母
インスタント
インスタント
予備発酵不要なインスタントタイプです。
エゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた北海道十勝産の酵母です。食パンから菓子パンまで幅広く使えます。
- 香り
- フルーティーな
上品でスッキリした香り - 発酵力
- 〇
ニッテンとかち野酵母インスタントを使った
おすすめレシピ
白神こだま酵母
5%
OFF
白神こだま酵母ドライ
世界自然遺産「白神山地」から発見された一切の添加物を加えない、自然のままの野生酵母です。
ふんわりやわらかな素材本来の味を引き出すパンに仕上がります。
- 香り
- 味噌のような力強い香り
- 発酵力
- ◎
白神こだま酵母ドライを使った
おすすめレシピ
あこ天然培養酵母
あこ天然培養酵母
ストロング
ストロング
小麦粉の風味を生かした雑味のないすっきりとした味わいのパンに焼き上がります。添加物は一切使用せず穀物と水だけで培養しています。
くせが無くふんわりと焼き上がるので、食パン、菓子パン、クロワッサンなどにお使いください。
- 香り
- クセが少なく
飽きのこない香り - 発酵力
- △
あこ天然培養酵母 ストロングを使った
おすすめレシピ
天然酵母に合う
おすすめ小麦粉
- ホシノ酵母の麹の香りが春よ恋の甘くクセの少ない味わいを引き立てます。
- スッキリとしたクセの少ない丹沢酵母には力強い味わいのはるゆたかがピッタリ!
- ハード系のパン作りをする場合は、フランスパン種と春よ恋ハードブレットを使うと本格的な仕上がりになります。
- スッキリとしたクセの少ない丹沢酵母には力強い味わいのはるゆたかがピッタリ!
- 好き嫌いが分かれる白神こだま酵母の独特の香りもキタノカオリの芳醇な香りと合わせると気にならなくなります。
- 毎日食べられる白米のようなパン作りを追求するあこ酵母には小麦粉国内自給率向上への「ゆめ」を背負っているこちらの小麦粉がピッタリ!
- パン作り初心者の方でも扱いやすい天然酵母だからこそホームベーカリーでのパン作りに向いているこちらの小麦粉をおススメ!
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