じっくりとパン生地を発酵させ、美味しさを引き出してくれる天然酵母。
その反面「チャレンジしてみたいけど、どれを選べばいいかわからない」、
「いつも同じものばかり。新しい天然酵母を試したい!」といった声も多く寄せられます。
そんな迷った時にはぜひ、こちらのページをお役立てください。
一緒に天然酵母のパンを作りにチャレンジしましょう!
Reason
イーストとここが違う!
天然酵母を使う3つの理由
イースト発酵の香りが少し苦手・・・という方にぜひ試していただきたい!
小麦粉や麹などの自然な発酵の香りをお楽しみいただけます。
天然酵母のパンはイーストに比べ発酵力が劣るため、
長時間発酵となることが多く、焼かれるまでに水分と小麦粉が長時間触れあっています。
そうすることで小麦粉の水和が進み、しっとりしたパンが焼き上がります。
パンが美味しくなくなってしまう一番の理由はパンの乾燥です。
イーストを使用したパンに比べ、水和(小麦粉のタンパク質と水とがしっかり結びつくこと)が進んでいることから乾燥するのが遅く「食べ頃は2日目」と言われることも。しっとりした食感が長続きします。
Chart
おすすめ天然酵母チャート
Lineup
天然酵母一覧
ホシノ
ホシノ天然酵母パン種
国産小麦、国産減農薬米、麹、水でゆっくり
育てたお米由来の天然酵母。
| 香り | 発酵力 |
|---|---|
| 麹の甘い香り | △ |
10%OFF500g円(税込)
50g×5円(税込)
ホシノ丹沢酵母パン種
国産小麦、国産減農薬米、麹、水でゆっくり
育てたお米由来の天然酵母。
| 香り | 発酵力 |
|---|---|
| クセが少なく どんなパンにも 合う香り | △ |
10%OFF500g円(税込)
50g×5円(税込)
とかち野酵母
ニッテンとかち野酵母インスタント
予備発酵不要なインスタントタイプです。
エゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた北海道十勝産の酵母です。食パンから菓子パンまで幅広く使えます。
| 香り | 発酵力 |
|---|---|
| フルーティーな 上品で スッキリした香り | 〇 |
100g円(税込)
1箱(5g×6袋)円(税込)
白神こだま酵母
白神こだま酵母ドライ
世界自然遺産「白神山地」から発見された一切の添加物を加えない、自然のままの野生酵母です。
ふんわりやわらかな素材本来の味を引き出すパンに仕上がります。
| 香り | 発酵力 |
|---|---|
| 味噌のような 力強い香り | ◎ |
200g円(税込)
50g(10g×5包)円(税込)
あこ天然培養酵母
あこ天然培養酵母 ストロング
小麦粉の風味を生かした雑味のないすっきりとした味わいのパンに焼き上がります。添加物は一切使用せず穀物と水だけで培養しています。
くせが無くふんわりと焼き上がるので、食パン、菓子パン、クロワッサンなどにお使いください。
| 香り | 発酵力 |
|---|---|
| クセが少なく 飽きのこない香り | △ |
250g円(税込)
Recommend
天然酵母に合うおすすめ小麦粉
| 商品名 |
ホシノ天然酵母パン種
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ホシノ丹沢酵母パン種
|
白神こだま酵母ドライ
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あこ天然培養酵母
ストロング |
ニッテン
とかち野酵母インスタント |
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| 商品写真 |
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| コメント | ホシノ酵母の麹の香りが 春よ恋の甘くクセの少ない味わいを引き立てます。 |
スッキリとしたクセの少ない 丹沢酵母には力強い味わいの はるゆたかがピッタリ! |
好き嫌いが分かれる白神こだま酵母の独特の香りも キタノカオリの芳醇な香りと合わせると気にならなくなります。 |
毎日食べられる白米のようなパン作りを追求するあこ酵母には小麦粉国内自給率向上への「ゆめ」を背負っているこちらの小麦粉がピッタリ! | パン作り初心者の方でも扱いやすい天然酵母だからこそ ホームベーカリーでのパン作りに向いているこちらの小麦粉をおススメ! |
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