ホシノ天然酵母で作る基本のクリームパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量する
  ・天然酵母は起こしておく
  ※天然酵母の起こし方はこちら
  ・カスタードクリームを作る
  ※カスタードクリームの作り方こちらを参照にして作ってください。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ゴムベラから手の変えてひとまとまりになるまでこねる

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  3

  粉気がなくなれば台にだしてバターを加えてよく捏ねる

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  4

  表面がなめらかになればこねあがり

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  5

  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる

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  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおす
  キャンパスシートの上で約20分生地が緩むまで休ませる

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  8　成型

  とじめを上向きにして、めん棒で楕円形にのばす
  (大きさの目安:ドレッジ位)

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  9

  中央よりやや上にカスタードクリーム40gをのせる

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  10

  二つ折りにたたみ生地の端を押さえてとじる

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  11

  ドレッジの角で4か所に切込みをいれて天板にのせる

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  12　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなれば発酵終了(30℃で約70分)

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  13　焼成

  表面に卵白を塗り、アーモンドスライスをのせる

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  2

  190℃に予熱したオーブンで約12～15分焼く
  焼き上がったら網にうつし粗熱をとり完成

※発酵時間は除く