ホシノ天然酵母で作る基本のクリームパン

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量する
・天然酵母は起こしておく
※天然酵母の起こし方はこちら
・カスタードクリームを作る
※カスタードクリームの作り方こちらを参照にして作ってください。
1　生地作り

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる
2

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ゴムベラから手の変えてひとまとまりになるまでこねる
3

粉気がなくなれば台にだしてバターを加えてよく捏ねる
4

表面がなめらかになればこねあがり
5

丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる
6　発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)
7　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、6等分に分割して丸めなおす
キャンパスシートの上で約20分生地が緩むまで休ませる
8　成型

とじめを上向きにして、めん棒で楕円形にのばす
(大きさの目安:ドレッジ位)
9

中央よりやや上にカスタードクリーム40gをのせる
10

二つ折りにたたみ生地の端を押さえてとじる
11

ドレッジの角で4か所に切込みをいれて天板にのせる
12　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなれば発酵終了(30℃で約70分)
13　焼成

表面に卵白を塗り、アーモンドスライスをのせる
2

190℃に予熱したオーブンで約12～15分焼く
焼き上がったら網にうつし粗熱をとり完成