ホシノ天然酵母で作るめんたいフランス

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの粉類にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  よくのびるようになれば、転がすようにこねる。

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  4

  なめらかになれば丸め直して捏ねあがり。

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  5

  とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、4等分に分割して丸めなおす。
  キャンパスシートの上で緩むまで休ませる。

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  8　明太バター

  明太子、常温で柔らかくしたバター、レモン果汁を混ぜ合わせる。

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  9　成形

  パン生地のとじ目を上向きにしてめん棒で15cm幅の長方形にする。

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  10

  手前1/3の所で上方向へ折りたたむ。

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  11

  向こう側(上から)1/3の所を手前方向へ折りたたむ。

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  12

  さらに二つ折りにしてとじ目をとじる。

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  13

  手で長さ18cmまでのばし、ライ麦を茶漉しでふる。

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  14

  とじ目を下向きでキャンパスシートで畝うねをつくり布どりをする。

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  15　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安は32℃で約60分。

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  16

  クープナイフで中央に一本切込みを入れる。

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  17　焼成

  200℃で予熱をセットして、14～15分焼成。
  焼きあがったら取り出して粗熱をとる。

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  18

  粗熱がとれたら中央にブレッドナイフで切込みをいれ、8の明太バターを切込み部分と表面にぬる。

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  19　焼成2回目

  180℃で予熱をセットして、10分焼成。

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  20　完成

  焼きあがりにパセリをふって完成です!

※発酵時間は含まない。