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ゲストさま
レシピID 20260304170457
ふわっと柔らかいにじゅわっと染み込んだ苺ジャムがアクセント。ホシノ天然酵母の柔らかく口溶け良く仕上げるには丁寧な生地作りがポイントです。
苺ジャムは耐熱ジャムを使用すると、焼成中に流れ出にくいのでおすすめです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1 パン生地
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
生地がのびるようになればバターを加えて、伸ばすようにこねる。
4
生地がなめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。
ビニール袋に入れ発酵させる。
5 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
6 分割・ベンチタイム
生地を室温に戻し、袋から取り出して20等分に分割し、丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7 成形
手でガス抜きをして丸めなおす。
8
ショートニングを塗ったトレーに、綴じ目を下向きで5個ずつ画像のように並べて入れる。
9 仕上げ発酵
ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
※目安32℃で約50～60分。
10
表面に卵白を塗り、耐熱のいちごジャムを生地の中心に適量入れる。
11 焼成
190～200℃に予熱を入れ、約12～14分焼成する。
12 トッピング
焼きあがったら網にのせて粗熱をとる。
トレーより小さい円に切り抜いた紙を中心に置いて、茶漉しで粉砂糖をかけて完成。
<アレンジ>
溶けない粉砂糖ストロベリーをかけると香りも増すのでおすすめです。
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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