基本のプリン

作り方

• 準備

  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・バットなどの深めの容器に60℃程度のお湯を用意しておく。

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  1　カラメル

  鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけ、全体が茶色くキャラメリゼされるまで焦がす。

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  2

  全体を焦がしたら用意しておいたお湯に鍋底をつけて、温度の上昇を止める。
  ※プリンの湯せん焼きの時にも使用します。

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  3

  6等分になるようにプリンカップに入れる。
  ※この際にカラメルが冷えると固くなるので手早く作業を行う。

• <プリン用のカラメルタブレットでも>

  プリン用のタブレットでも代用可能。
  ※タブレットの場合はそのままプリンカップに入れて使用します。

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  4　アパレイユ

  鍋に牛乳、バニラペーストを入れ中火にかけ、沸騰直前まで温める。

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  5

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

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  6

  4の牛乳を5の卵のベースに入れてしっかりと混ぜ合わせる。

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  7

  シノワなどの濾し器を使用してアパレイユを1度濾す。

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  8

  アパレイユ表面に泡が浮くので、表面にラップを貼りつけてから、ラップを手前に引いて泡を取り除く。

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  9

  3の型にアパレイユを6等分にしてそっと流し入れる。

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  10

  準備したお湯を入れたバットに9の型を並べて160℃のオーブンで約40分湯煎焼きを行う。
  プリン表面にしっかりと膜が張り、軽く揺れる程度が焼き上がり。

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  11

  焼きあがったら湯煎から出して粗熱をとり、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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  12　型外し

  スプーンでプリンの縁を押さえて外してから皿をのせてひっくり返す。
  型とお皿を軽く上下に振り、プリンを出して完成。

※冷やす時間は含まない。