レシピID 20180426102019

洋菓子 冷たい洋菓子

昔ながらのカスタードプリン

初級レベル

80分

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オーブン 冷蔵庫 火気

森崎 繭香 先生

全卵と牛乳、グラニュー糖でつくる、しっかりかための昔ながらのカスタードプリンです。 カラメルは濃いめが好相性です。

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15cmの丸型1台分

カラメル
60g
大さじ1
熱湯 大さじ1
プリン液
A牛乳 500ml
50g
1/2本
全卵 5個
50g

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作り方

  • 下準備

    オーブンは140℃に予熱しておく。湯せん用のお湯を50℃に用意しておく。

  • 作り方1

    カラメルを作る。鍋にグラニュー糖50g、水大さじ1を入れて中火にかける。触らずに、焦げ茶色になるまで加熱する。火からはずし、熱湯を加えて(ハネるので注意)、型に流し入れる。型を傾けて底全体に広げ、冷ます。

  • 作り方2

    プリン液を作る。鍋にAを入れる。バニラビーンズは切れ目を入れて包丁の先で種をこそげ取り、さやとともに鍋に加える。中火にかけ、沸騰直前で火を止める。

  • 作り方3

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないように混ぜる。

  • 作り方4

    2を少しずつ加えて混ぜ、別のボウルにこし器をのせてこす。1の型に静かに流し入れ、表面の気泡を竹串でつぶす。

  • 作り方5

    バットに厚手のキッチンペーパーを敷き、4をのせて50℃の湯を型の半分くらいまで注ぎ、140℃に温めておいたオーブンで60分焼く。型を揺らしてみてプルンと波打ち、弾力があれば焼き上がり。(まんなかに竹串をそっと刺してみてもOK。濁った液がでなければ焼き上がり。)

  • 作り方6

    型のまま網の上で冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日ほど休ませる。型の側面にナイフを刺してぐるりと一周させ、皿をのせ、皿と型を両手で持ってひっくり返す。何度かふると空気が入ってストンと抜ける。

森崎 繭香 先生

レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。

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