レシピID 20190513113821

洋菓子 冷たい洋菓子

レトロプリン

初級レベル

70分

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オーブン 冷蔵庫 火気

marimo さん

優しい卵の風味と、しっかりした弾力が美味しい昔ながらのプリンです。てんさい糖を使っているので、コックリした甘さで、心温まる味わいです。きび砂糖で作っても美味しいですよ。しっかり焦がしたカラメルがほろ苦くて、いくらでも食べられちゃいそうです♪滑らかな口当たりにするために、低温でじっくりと焼き上げましょう。

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5人分

材料
3個
60g
牛乳 250ml
1/4本
カラメルの材料
30g
5g
お湯 5g

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作り方

  • 1

    小鍋にグラニュー糖と水5gを入れて火にかける。ゆすりながら加熱し、カラメル色になったら火を止め、お湯を加える。(はねるので注意)

  • 2

    型に流す。そのまま常温に置いて冷やし固める。

  • 3

    ボウルに卵をほぐし、てんさい糖も加え混ぜる。

  • 4

    バニラビーンズを包丁で縦に割いて種を出し、牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで加熱する。

  • 5

    3に4を加え混ぜる。

  • 6

    濾し器で漉す。

  • 7

    キッチンペーパーで表面をぬぐい、泡を取り除く。

  • 8

    型に流す。

  • 9

    一回り大きい型に布巾を敷いて型を置く。型の半分以上が浸かるように熱湯を注ぐ。140度に予熱したオーブンで、40分焼く。揺すってみた時に表面が均一にふるふる震えるようならOK。

  • 10

    粗熱が取れるまで常温で冷まし、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。周囲をナイフで外す。

  • 11

    お皿の上に返し、お皿と型を一緒に持って上下にふると落ちてくる。カットしたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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