レトロプリン

作り方

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  1

  小鍋にグラニュー糖と水5gを入れて火にかける。ゆすりながら加熱し、カラメル色になったら火を止め、お湯を加える。(はねるので注意)

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  2

  型に流す。そのまま常温に置いて冷やし固める。

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  3

  ボウルに卵をほぐし、てんさい糖も加え混ぜる。

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  4

  バニラビーンズを包丁で縦に割いて種を出し、牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで加熱する。

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  5

  3に4を加え混ぜる。

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  6

  濾し器で漉す。

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  7

  キッチンペーパーで表面をぬぐい、泡を取り除く。

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  8

  型に流す。

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  9

  一回り大きい型に布巾を敷いて型を置く。型の半分以上が浸かるように熱湯を注ぐ。140度に予熱したオーブンで、40分焼く。揺すってみた時に表面が均一にふるふる震えるようならOK。

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  10

  粗熱が取れるまで常温で冷まし、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。周囲をナイフで外す。

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  11

  お皿の上に返し、お皿と型を一緒に持って上下にふると落ちてくる。カットしたら完成。