ほろ苦キャラメルのロールケーキ

作り方

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  作り方1

  ボウルに卵を割りほぐし、生地用のグラニュー糖を混ぜ合わせる。液体の温度が常温(25度)だと良いので、冷たい場合は湯せんで軽く温める。

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  2

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。白くもったりした状態になればOK。5分ほどかかります。

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  3

  ハンドミキサーを低速にして、1分間ゆっくり混ぜて、キメを整える。生地がリボン状に垂れればOK。

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  4

  ふるった薄力粉を2回に分けて加え、泡立て器ですくって落とすように混ぜる。

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  5

  粉が見えなくなってからも20回ほど混ぜて、サラサラと落ちる状態にする。

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  6

  敷紙を敷いた型に流す。

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  7

  カードを使い、表面を平らにならす。型の裏からトントンと叩いて、大きな気泡を消す。

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  8

  180度に予熱したオーブンで13分ほど、良い焼き色が付くまで焼く。この間にシロップを作っておく(グラニュー糖にお湯を入れて溶かし、冷ましておく)。

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  9

  オーブンシートの上に裏返し、敷紙を剥がす。波刃包丁で筋を入れ、巻き終わりを斜めに切り落とす。

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  10

  刷毛でシロップを塗る。冷蔵庫に入れて生地を冷やす。

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  11

  ボウルに生クリームとクリーム用のグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水に浸けながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

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  12

  パレットナイフで平らにならす。巻き始め2/3は厚めに、巻き終わり1/3は薄めに塗る。

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  13

  端から巻いていく。

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  14

  形を整える。

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  15

  オーブンシートで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

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  16

  キャラメルクリームを作る。小鍋にキャラメル用のグラニュー糖と水を入れる。

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  17

  揺すりながら良い色になるまで弱めの中火で加熱する。

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  18

  火から降ろし、少しずつ生クリームを加える。スプーンで混ぜたら完成。ボウルなどに移しておく。

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  デコレーション1

  綺麗に切れるように、並刃包丁を温める。

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  2

  小刻みに前後させてロールケーキカットする。

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  3

  キャラメルクリームをかけたら完成。