レシピID 20200707181656
クリームをたっぷり巻いたロールケーキに、ほろ苦いキャラメルクリームをとろりとかけました。ビターな美味しさが広がる大人のスイーツです。 ふんわりきめ細かい生地を作るには、ハンドミキサーで時間をかけてしっかりと泡立てるのがポイントです。また、気泡を潰さないように、泡立て器で優しく混ぜてくださいね。
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作り方1
ボウルに卵を割りほぐし、生地用のグラニュー糖を混ぜ合わせる。液体の温度が常温(25度)だと良いので、冷たい場合は湯せんで軽く温める。
2
ハンドミキサーの高速で泡立てる。白くもったりした状態になればOK。5分ほどかかります。
3
ハンドミキサーを低速にして、1分間ゆっくり混ぜて、キメを整える。生地がリボン状に垂れればOK。
4
ふるった薄力粉を2回に分けて加え、泡立て器ですくって落とすように混ぜる。
5
粉が見えなくなってからも20回ほど混ぜて、サラサラと落ちる状態にする。
6
敷紙を敷いた型に流す。
7
カードを使い、表面を平らにならす。型の裏からトントンと叩いて、大きな気泡を消す。
8
180度に予熱したオーブンで13分ほど、良い焼き色が付くまで焼く。この間にシロップを作っておく(グラニュー糖にお湯を入れて溶かし、冷ましておく)。
9
オーブンシートの上に裏返し、敷紙を剥がす。波刃包丁で筋を入れ、巻き終わりを斜めに切り落とす。
10
刷毛でシロップを塗る。冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
11
ボウルに生クリームとクリーム用のグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水に浸けながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
12
パレットナイフで平らにならす。巻き始め2/3は厚めに、巻き終わり1/3は薄めに塗る。
13
端から巻いていく。
14
形を整える。
15
オーブンシートで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
16
キャラメルクリームを作る。小鍋にキャラメル用のグラニュー糖と水を入れる。
17
揺すりながら良い色になるまで弱めの中火で加熱する。
18
火から降ろし、少しずつ生クリームを加える。スプーンで混ぜたら完成。ボウルなどに移しておく。
デコレーション1
綺麗に切れるように、並刃包丁を温める。
2
小刻みに前後させてロールケーキカットする。
3
キャラメルクリームをかけたら完成。
"「おいしい!」の笑顔をつくり「見せたい」を叶える" をコンセプトに、お菓子教室・写真教室・レシピ考案・メディア出演等を行う。講座受講生は7,000名を超え、レシピ本の出版は4冊。
幼少期から甘いものが苦手で、甘さ控えめのお菓子レシピを発信していたところ人気に。お菓子のおいしさを表現する写真技術にも定評があり、Instagramフォロワー10万人のインスタグラマーでもある。お菓子教室・写真教室の詳細は公式webサイトにてご案内中。
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