ほろ苦キャラメルのロールケーキ

レシピID 20200707181656

marimo さん

marimo さん

クリームをたっぷり巻いたロールケーキに、ほろ苦いキャラメルクリームをとろりとかけました。ビターな美味しさが広がる大人のスイーツです。 ふんわりきめ細かい生地を作るには、ハンドミキサーで時間をかけてしっかりと泡立てるのがポイントです。また、気泡を潰さないように、泡立て器で優しく混ぜてくださいね。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

直径28cm天板1台分

作り方

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに卵を割りほぐし、生地用のグラニュー糖を混ぜ合わせる。液体の温度が常温(25度)だと良いので、冷たい場合は湯せんで軽く温める。

  • 2

    2

    ハンドミキサーの高速で泡立てる。白くもったりした状態になればOK。5分ほどかかります。

  • 3

    3

    ハンドミキサーを低速にして、1分間ゆっくり混ぜて、キメを整える。生地がリボン状に垂れればOK。

  • 4

    4

    ふるった薄力粉を2回に分けて加え、泡立て器ですくって落とすように混ぜる。

  • 5

    5

    粉が見えなくなってからも20回ほど混ぜて、サラサラと落ちる状態にする。

  • 6

    6

    敷紙を敷いた型に流す。

  • 7

    7

    カードを使い、表面を平らにならす。型の裏からトントンと叩いて、大きな気泡を消す。

  • 8

    8

    180度に予熱したオーブンで13分ほど、良い焼き色が付くまで焼く。この間にシロップを作っておく(グラニュー糖にお湯を入れて溶かし、冷ましておく)。

  • 9

    9

    オーブンシートの上に裏返し、敷紙を剥がす。波刃包丁で筋を入れ、巻き終わりを斜めに切り落とす。

  • 10

    10

    刷毛でシロップを塗る。冷蔵庫に入れて生地を冷やす。

  • 11

    11

    ボウルに生クリームとクリーム用のグラニュー糖を入れる。ボウルの底を氷水に浸けながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 12

    12

    パレットナイフで平らにならす。巻き始め2/3は厚めに、巻き終わり1/3は薄めに塗る。

  • 13

    13

    端から巻いていく。

  • 14

    14

    形を整える。

  • 15

    15

    オーブンシートで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

  • 16

    16

    キャラメルクリームを作る。小鍋にキャラメル用のグラニュー糖と水を入れる。

  • 17

    17

    揺すりながら良い色になるまで弱めの中火で加熱する。

  • 18

    18

    火から降ろし、少しずつ生クリームを加える。スプーンで混ぜたら完成。ボウルなどに移しておく。

  • デコレーション1

    デコレーション1

    綺麗に切れるように、並刃包丁を温める。

  • 2

    2

    小刻みに前後させてロールケーキカットする。

  • 3

    3

    キャラメルクリームをかけたら完成。

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