レシピID 20171102151533

洋菓子 ケーキ

基本のふんわりスポンジケーキ

中級レベル

35分

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オーブン

TOMIZ

きめが細かく、ふんわりしたスポンジケーキは誕生日やパーティーに大活躍!
きちんとふくらませるには、ハンドミキサーでたっぷりと空気を含ませておくのがポイントです。
生クリームやお好みのフルーツを飾りつけて、デコレーションをお楽しみくださいね。

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直径15cmのスポンジケーキ型1台

スポンジケーキ
100g(M玉2個)
65g
20g
牛乳 15ml
60g
お好みで
道具
1個

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・直径12cmはすべての材料を0.65倍。焼き時間は約20分。
・直径18cmはすべての材料を1.4倍。焼き時間は約30分。
・直径21cmはすべての材料を1.95倍。焼き時間は約40分。

作り方

  • 準備1

    ・型の底と側面にオーブン用ペーパーを敷いておく。 ・オーブンを170℃に温めておく(予熱)。 ・湯せん用のお湯を沸かしておく。

  • 準備2

    ・卵は常温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・バターは湯せんにかけて溶かし、牛乳も加えて約50℃に温めておく。

  • 作り方1

    ボウルに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

  • 2

    湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵が白っぽくなり、ハンドミキサーの羽根で少し線が書けるくらいになったら湯せんからはずしさらに泡立てる。※卵液が人肌程度に温まっているのが、湯せんからはずす目安です。

  • 3

    さらに白っぽくもったりして、羽根で書いた線が残るまで泡立てたら、ホイッパーに持ち替え、きめ細かくなめらかになるまで泡立てる。

  • 4

    バターを溶かした牛乳に、(3)の生地をひとすくいを加えて混ぜておく。

  • 5

    (3)にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 生地がひらひらとリボン状に落ちるようになったら混ぜ終わり。

  • 6

    (5)の生地に(4)を加えてまんべんなく混ぜる。

  • 7

    型の中心めがけて一気に生地を流し入れる。全部入れ終えたら、型を両手で持ち上げてトンと2回ほど下に落とし、中の空気を抜く。 ※ムラがある場合は、その部分をゴムべらの先でくるくるとなでてなじませ、ムラをなくしてください。

  • 8

    170℃に温めたオーブンで約25分焼く。(そのほかの各サイズは以下の焼き時間を目安に焼く。)※生地の表面を指先で押したときに弾力があり、跳ね返ってくるような感触があれば焼き上がり。ジュッという音とともに、指先が沈んでしまう場合は焼き時間が足りないので、時間を3分ずつ追加し、様子を見ながら焼いてください。

  • 9

    焼き上がったら、軽くトントンと台に打ちつけてから型からはずし、オーブン用ペーパーをつけたままケーキクーラー(網など)にのせて冷ましてできあがり。 ※生地が乾燥しやすいので、すぐに使わない場合は冷ました生地をラップで包んでください。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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