基本のジェノワーズ

作り方

• 準備

  ・全卵を常温に戻しておく
  ・粉をふるっておく
  ・湯煎用のお湯を用意する
  ・バターと牛乳は同じボウルで温め、バターを溶かしておく
  ・オーブンを170℃に予熱しておく
  ・型に敷き紙を敷いておく

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  生地作り 1

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら混ぜ合わせる

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  2

  人肌程度まで温まったらハンドミキサーの中高速で泡立てる

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  3

  筋がつく程度まで泡立ったら低速に速度を落とし泡のキメを整える

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  4

  垂れる生地で8の字が書ける程度まで泡立ったらOK

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  5

  ふるっておいた粉を加え、すくい上げるように優しく混ぜ合わせる

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  6

  ボウルは手前に回しヘラは内側から外側へ大きく生地を切るように手早く丁寧に混ざ合わせるのがポイント

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  7

  湯煎やレンジで溶かしたバターと牛乳に生地をひとすくい入れ、均一になるように混ぜ合わせる

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  8

  生地に戻し、すくい上げるように優しく混ぜ合わせる

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  9

  敷き紙を敷いた型に生地を流し入れる

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  10

  表面に混ぜムラなどがあればヘラで優しく広げ、ムラの無い状態にする

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  11

  予熱しておいたオーブンに入れて焼成する

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  12

  生地表面を指で押したときに生地が返ってくるような弾力があり、竹串を刺してベタベタした生地が付いてこなければ焼き上がり
  (18cm⇒25~28分　15cm⇒22~25分　12cm⇒20~22分程度)

• 12-1

  オーブンによって焼成時間が多少前後しますので焼き上がりを確認し、足らない場合はすぐにオーブンに戻して追加で焼成してください。

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  13

  焼き上がったらオーブンから取り出し、軽く台に打ち付けて生地中の熱い空気を抜き、ケーキクーラーなどの上で冷ます

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  14

  完全に冷めたらラップなどをかけて乾燥を防いでください