混ぜるだけ!高加水フォカッチャ

作り方

• 準備

  ・型に油を塗りクッキングシートを貼り付けておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱しておく。

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  1　フォカッチャ生地

  ドライイースト、塩、上白糖をボウルに入れ、そこに水を入れて混ぜ合わせる。

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  2

  1にオリーブオイルを入れて混ぜる。

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  3

  強力粉を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4　一次発酵

  ラップをかけて40度以下の温かいところで、生地の大きさが1.5倍に生地が膨らむまで発酵させる。
  ※生地の大きさを目安に発酵の見極めをしてください。

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  5　パンチ1回目

  カードを使い生地を底からすくい上げるようにして、生地を返す作業を10回ほど繰り返す。(パンチ)
  引き続き、4と同じように発酵させる。
  

• 6　パンチ2回目

  再度、生地の大きさが1.5倍に膨らんだら、パンチ1回目と同様に生地を返す作業を10回ほど繰り返す。(パンチ2回目)
  もう1度、4と同じように発酵させる。

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  7　成形

  生地の大きさが再度1.5倍まで発酵したら、準備した型に生地を移す。

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  8

  手に水をつけて、型の中で生地を優しく広げる。

• 9　仕上げ発酵

  再び生地が1、5倍くらいまで膨らむまで発酵をさせる。

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  10

  仕上げ用のオリーブオイルを生地の上からかけ、オリーブオイルを指につけて生地に穴を開ける。

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  11

  仕上げ用の岩塩、スライスしたオリーブ、ローズマリーをのせる。

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  12　焼成

  230℃に予熱したオーブンで15分、190℃にオーブンの温度を落とし20分〜焼き色を見て調節を行いながら焼成をする。
  焼き上がったら、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。