混ぜるだけ!高加水フォカッチャ

作り方

準備

・型に油を塗りクッキングシートを貼り付けておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱しておく。
1　フォカッチャ生地

ドライイースト、塩、上白糖をボウルに入れ、そこに水を入れて混ぜ合わせる。
2

1にオリーブオイルを入れて混ぜる。
3

強力粉を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
4　一次発酵

ラップをかけて40度以下の温かいところで、生地の大きさが1.5倍に生地が膨らむまで発酵させる。
※生地の大きさを目安に発酵の見極めをしてください。
5　パンチ1回目

カードを使い生地を底からすくい上げるようにして、生地を返す作業を10回ほど繰り返す。(パンチ)
引き続き、4と同じように発酵させる。
6　パンチ2回目

再度、生地の大きさが1.5倍に膨らんだら、パンチ1回目と同様に生地を返す作業を10回ほど繰り返す。(パンチ2回目)
もう1度、4と同じように発酵させる。
7　成形

生地の大きさが再度1.5倍まで発酵したら、準備した型に生地を移す。
8

手に水をつけて、型の中で生地を優しく広げる。
9　仕上げ発酵

再び生地が1、5倍くらいまで膨らむまで発酵をさせる。
10

仕上げ用のオリーブオイルを生地の上からかけ、オリーブオイルを指につけて生地に穴を開ける。
11

仕上げ用の岩塩、スライスしたオリーブ、ローズマリーをのせる。
12　焼成

230℃に予熱したオーブンで15分、190℃にオーブンの温度を落とし20分〜焼き色を見て調節を行いながら焼成をする。
焼き上がったら、粗熱を取って完成。