混ぜるだけ!高加水フォカッチャ

レシピID 20240403113822

今回はフォカッチャのレシピをご紹介いたします。高加水で作るフォカッチャのレシピです。
水分をたくさん含ませるのでふわもち食感のフォカッチャで日本人好みのお味だと思います。また混ぜるだけなのでかなりお手軽です!
粉の味、オリーブオイルの味が際立つのでお好みでこだわりの食材を使い分けて試してみるのも楽しいと思います。
ぜひご家庭で作ってみてください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・型に油を塗りクッキングシートを貼り付けておく。
    ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱しておく。

  • 1 フォカッチャ生地

    1 フォカッチャ生地

    ドライイースト、塩、上白糖をボウルに入れ、そこに水を入れて混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    1にオリーブオイルを入れて混ぜる。

  • 3

    3

    強力粉を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4 一次発酵

    4 一次発酵

    ラップをかけて40度以下の温かいところで、生地の大きさが1.5倍に生地が膨らむまで発酵させる。
    ※生地の大きさを目安に発酵の見極めをしてください。

  • 5 パンチ1回目

    5 パンチ1回目

    カードを使い生地を底からすくい上げるようにして、生地を返す作業を10回ほど繰り返す。(パンチ)
    引き続き、4と同じように発酵させる。

  • 6 パンチ2回目

    再度、生地の大きさが1.5倍に膨らんだら、パンチ1回目と同様に生地を返す作業を10回ほど繰り返す。(パンチ2回目)
    もう1度、4と同じように発酵させる。

  • 7 成形

    7 成形

    生地の大きさが再度1.5倍まで発酵したら、準備した型に生地を移す。

  • 8

    8

    手に水をつけて、型の中で生地を優しく広げる。

  • 9 仕上げ発酵

    再び生地が1、5倍くらいまで膨らむまで発酵をさせる。

  • 10

    10

    仕上げ用のオリーブオイルを生地の上からかけ、オリーブオイルを指につけて生地に穴を開ける。

  • 11

    11

    仕上げ用の岩塩、スライスしたオリーブ、ローズマリーをのせる。

  • 12 焼成

    12 焼成

    230℃に予熱したオーブンで15分、190℃にオーブンの温度を落とし20分〜焼き色を見て調節を行いながら焼成をする。
    焼き上がったら、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。