桃のレアチーズケーキ

作り方

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  1　スポンジケーキ

  スポンジの作り方は基本のスポンジケーキを参考にご覧ください。

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  2　レアチーズ

  クリームチーズを室温に戻し、もしくは軽くレンジで温めて柔らかくしなめらかになるまでほぐします。

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  3

  2にグラニュー糖、ヨーグルトを加えて均一になるまで混ぜます。

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  4

  別のボウルで生クリームを60℃に温めて、ふやかし不要のゼラチンを加えてしっかりと混ぜ合わせて溶かします。

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  5

  4を3に加えて混ぜ合わせて、混ざったら濾してダマなどを取り除きます。

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  6

  1,5cmスライスにしたスポンジを入れたセルクルに5の生地を流し込み冷凍庫で冷やし固めます。

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  7　桃の処理

  桃を薄くスライスし、皮を剥いておきます。

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  8

  桃に粉砂糖、レモン果汁を加えてマリネし、固まった6のレアチーズに花状に並べます。

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  9　レモンゼリー

  水を火にかけて沸々してきたら火を止めます。

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  10

  9にふやかし不要のゼラチン、グラニュー糖を入れてよく混ぜて溶かし、レモン果汁、キルシュを加えて混ぜます。

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  11

  濾してゼラチンの溶け残りがあれば取り除きます。

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  12

  11のゼリー液を氷に当てて冷やし、桃を並べたレアチーズに流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。

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  13　仕上げ

  レモンゼリーが固まったら型の周りをガスバーナーや温タオルで温めて、型から外します。

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  14

  再度しっかり冷やして完成です。
  お好みの大きさに切ってお召し上がりください。

※冷やし固める時間は含まない。