バター塩パン

作り方

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  1　生地作り

  生地用の強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、ゲランドの塩、水をボウルに入れてまとまるまで混ぜる。

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  2　こねる

  生地がまとまったら、台に出してこねる。
  (表面が滑らかになって弾力が出るまでが目安)

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  3　バターを入れてこねる

  生地に弾力が出てきたら、バター(塩分不使用)を入れ生地に馴染むまでこねる。

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  4　一次発酵

  生地に薄いグルテン膜が張るまでこねたら、ボウルの中に生地を戻して大きさが2倍くらいになるまで発酵させる。(35℃40~50分が目安)

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  5　ガス抜き

  発酵が終わったら、生地全体のガスを抜く。

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  6　ベンチタイム

  丸め直したら10分間休ませる。
  生地は乾燥しないように濡れ布巾かラップを被せておく。

• 7　バターの準備

  包み込む用のバター(塩分不使用)10gを10cmくらいの長さの棒状にして6個用意する。

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  8　成形

  生地はめん棒で直径24cmくらいの大きさに広げる。

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  9

  6個に切り分ける

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  10

  三角形の底面を手前に置いてめん棒で先端を引っ張りながら伸ばす。

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  11

  底面は左右に伸ばして広げる。 手前から2cmくらいのところに用意したバターをのせる。

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  12

  手前から巻く

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  13　最終発酵

  成形が終わったら、巻き終わりを下にして天板に並べ、ラップをかけてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  (35℃・30~40分が目安)

• 14

  発酵が終わる10分くらい前からオーブンを200℃に予熱する。

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  15　仕上げ

  最終発酵が終わった生地に仕上げ用の溶かしバターを全体に塗る。

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  16

  その上にゲランドの塩をひとつまみのせる。

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  17　焼成

  200℃に予熱したオーブンで15~18分焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。