おうちで作れる!基本の台湾ドーナツ

作り方

1　材料を合わせる

強力粉、米粉、砂糖、塩、イーストをボウルにいれ軽く混ぜ合わせる。
2

牛乳、卵を加え生地がひとまとまりになるまで混ぜる。
3　生地をこねる

生地を台に出してこねる。
ベタベタしている生地が次第に粉っぽさがなくなって台離れがよくなり、表面になめらかさが出てきたら次の工程に進む。
4　バターを加えて捏ねる

無塩バターを生地に加えてこねる。
油っぽさがなくなり生地の質感が均一になってきたら、生地の表面がなめらなになるように転がしたり叩いたりするようにこねる。
5　一次発酵

こね上がった生地をボウルに戻し、乾燥しないようにラップをしてからおよそ2倍の大きさになるまで発酵させる。
※発酵の目安は35度で40~50分。生地のこね上げ温度や室温などにも左右されるので大きさで判断する。
6　フィンガーテスト

発酵が終わったら指に強力粉(分量外)をつけてパン生地に差して引き抜き発酵の具材を確認する。
抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。
7　ガス抜き・分割

手で軽く押して生地の余分なガスを抜き、スケールを使って生地を6等分する。
8　丸め・ベンチタイム

生地の表面がツルッとするように丸め直す。シワのよった裏側の部分はつまんで閉じ、つまんだところを下にして台に置く。
全ての生地が丸められたら、生地が乾燥しないようにラップをかけて10〜15分休ませる。(ベンチタイム)
9　成形

丸めた生地の中央に指で穴を開け、穴を均一に広げるようにしてドーナツの形にする。
成形ができたのもは10㎝角くらいにカットしたクッキングシートを敷いた天板に並べる。
10　最終発酵

天板に並べた生地はラップをして生地が1.2〜1.5倍ほどの大きさになるまで発酵させる。
※発酵の目安は35度で25〜35分。
11　衣をつくる

天ぷら粉と水を合わせて衣を作っておく。
12　油で揚げる

発酵が終わった生地をガスを抜かないように優しく持ち、表面に11の衣を均一につけて160度に加熱した油で片面2分30秒ずつを目安に両面揚げる。
揚げ上がったら、油を切る。
13　トッピング

ドーナツシュガーとスキムミルクを混ぜ合わせ、揚げ上がって油をよく切ったドーナツの表面にまとわせて完成。
<ラッピング>

OPP底ガゼット袋に台湾ドーナツを入れ、ワイヤータイで袋の口を留めて完成。