基本のアイシングクッキー

作り方

• 準備

  ・生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
  ・クッキーを焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。

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  1　クッキー生地作り

  柔らかいバターに粉砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を2回に分けて加え、都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  生地をラップに包んで薄くし、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

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  5

  1時間以上経ち、しっかりと冷えて休まったらラップから取り出し、打ち粉の上で揉みほぐす

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  6

  なめらかになったら打ち粉をふり、ルーラーを使いながらめん棒で5mm厚にのばす。

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  7

  均一に5mm厚にのばせたら、お好みの抜き型で抜く。

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  <きれいに抜くポイント>

  生地が柔らかくて抜きにくい場合は、冷凍庫で冷やしてから抜いてください。

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  8

  クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に間隔をあけながら生地を並べ、150℃に予熱しておいたオーブンに入れて15～20分焼成する。

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  9

  全体にうっすらと焼き色が付いたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとる。

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  10　アイシング

  粉砂糖に乾燥卵白を混ぜ、水を加えて混ぜ合わせる。

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  11

  ハンドミキサーで3～5分ほど真っ白になるまでしっかりと攪拌する。

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  12

  攪拌できたらアイシングのベースの出来上がり。
  容器に入れて乾燥しないようにフタをしたら冷蔵庫で2週間ほどは日持ちします。

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  13　色付け

  12のアイシングのベースを使用したい分量だけ取り分け、アイシングカラーを少しずつ入れて色味を調整しながら色付けする。

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  14　縁取り/文字描き用

  ちょうど良い色味になったらお好みの量をコルネに入れて、上部をテープで止める。
  ※固め:縁取り/文字描き用
  ※コルネの作り方はこちら!

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  15

  残ったアイシングのベースに水を極少量ずつ足しながら徐々に柔らかくする。

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  16　塗りつぶし/模様描き用

  垂らして揺らしてみた時に垂らした跡がすぐに消える程度までゆるめる。
  柔らかめのアイシングもコルネに入れる。
  ※柔らかめ:塗りつぶし/模様描き用

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  17　縁取り～塗りつぶし

  冷めたクッキーの縁に、14の縁取り用のアイシングを細めに絞る。

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  18

  17のアイシングが乾く前に塗りつぶし用のアイシングを適量絞り、楊枝などで広げてクッキーを揺らして平らにする。

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  19　乾燥

  乾燥した常温に置いておくと約30分ほどで触れる程度まで乾燥し、2時間ほどで完全に固めて完成。

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  <模様描きする場合>

  塗りつぶして乾燥する前に16の模様描き用のアイシングを垂らしたり模様を描くと、下のアイシングと高さを揃えて描くことができます。

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  <文字描きする場合>

  完全に固まったアイシングの上に文字描き用のアイシングで描くと上に下のアイシングになじまないで浮いた状態で文字や模様を描くことが出来ます。

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  完成

  それぞれ乾くまで乾燥した常温に置いておき、完全に固まったら完成。

※生地を冷やす時間、アイシングを乾燥させる時間は含まない。