商品No.01127801

エクリチュール(日清製粉) / 1kg

(13件)

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10kg クラフト紙袋入
蛋白9.2±0.7% 灰分0.43%
フランス産小麦100%。ヨーロッパ菓子特有のホロホロ感と口の中に広がる小麦の風味をお楽しみいただけます。焼き菓子に。

サクサク食感を出すならコレ ! クッキーにおすすめな薄力粉。



名前の由来は・・・ 「エクリチュール」(ecriture)とは、 “書き言葉・書くこと・文字など” を意味し、哲学用語や音楽用語としても使われているフランス語です。そんな知的な名前がついたこちらの商品は、フランス産小麦を100%使用しています。粉自体がサラサラしているので、ぜひ一度触ってみてくださいね。ヨーロッパ菓子特有の「ザクザク感」を存分にお楽しみいただける人気の薄力粉「エクリチュール」…。さあ、その魅力に迫っていきましょう。
薄力粉とは ? ひとことで言うと、様々なお菓子作りにぴったりな小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。ちなみに、とあるTOMIZ社員が以前薄力粉と強力粉とでシフォンケーキの焼き比べをしたところ、薄力粉を使ったものが絹のようなくちどけだったのに対し、強力粉を使ったものはゴワゴワとしてしまった印象があったとのこと。また、薄力粉を天ぷらの衣にすると、サクッと軽い仕上がりになるのだとか ! 用途によって小麦粉を使い分けたいですね。
エクリチュールを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある薄力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 右上にあるエクリチュールは見つかりましたか ? お取り扱いのある薄力粉の中では、タンパク質量がかなり高いですが、灰分値も高いですよね。口の中でザクッ、ホロッとほどけていくような食感が出る秘密はここにも詰まっているのです。スポンジ生地もおいしく焼けますが、やはりぜひ一度試していただきたいのはサブレやクッキー。「スポンジ用の粉とは別に、クッキー用の粉として常備している」というTOMIZスタッフもいるほどに魅力の詰まった薄力粉・・・。その腕前を、アナタにもぜひ体感していただきたいです。
エクリチュールを使ったおすすめレシピ エクリチュールを使ってお菓子を作るなら、これはハズせない !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。

くるみのガレット
サブレ ココ・オランジュ&サブレ ピスターシュ
素朴なフロランタン
くるみといちじくのフィナンシェ
小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。
名称
小麦粉
原材料名
小麦
原産国名
フランス
賞味期限(未開封時)
180日 
保存方法
未開封:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存
アレルギー
特定:小麦
コンタミネーション
* 本品製造工場では乳・卵を含む製品を製造しています。(1kg)
* 本品製造工場では小麦・乳・卵・そば・落花生・えび・かにを含む製品を製造しています。(250g)
栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 386kcal たんぱく質 9.2g 脂質 1.8g 炭水化物 74.2g ナトリウム 2mg
注意事項
* 蛋白及び灰分の数値は実績値です。原料事情により変動する場合がございますので予めご了承下さい。

みんなのクチコミ

ウニテツさん

クッキーにはこれだ!!!
味がいい。とにかくおいしい。
とくに型抜きにおすすめ。
他の粉にくらべてバター少なめでも美味しくできるのが魅力的。
生地の扱いに慣れが必要なのが難点。
でも大好き(⌒▽⌒)

バゲットさん

ホロホロ。
焼き菓子に使うと重くホロっとなります。
クッキー系統にぴったりな粉で食感良く仕上がるので愛用しています

カズさん

クッキーに
サクサクした食感が気に入りました。焼き菓子にはこれ!!

2015年11月以前のクチコミさん

サクッ、ザクッ、ホロッとしたもろい食感のお菓子に!
クッキー、スコーン、タルトなどに使っています。サクサク、ザクザク、ホロホロっとした食感が気に入っています。ただこれらの生地を作るときはまとめづらかったり、ひび割れしやすいので、気持丹念にこねた方がいいかもしれません。

みかさん

焼き菓子におすすめ
焼き菓子にとっても良い粉だと思います。ふわふわっとしていて風味良く仕上がります。

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エクリチュール(日清製粉) / 1kg

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