ピスタチオのラングドシャサンド

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱する。
  ・それぞれのバター、卵白を室温に戻す。
  ・粉砂糖、薄力粉をそれぞれふるう。

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  1　ラングドシャ生地

  やわらかくしたバターをゴムベラで練り、粉砂糖を加えゴムベラでよく混ぜる。

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  2

  卵白を3～4回に加え、その都度バターをほぐすようなイメージで切るように混ぜる。
  ※強く乳化させなくてよい。

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  3

  ピスタチオプードルを加え混ぜる。

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  4

  薄力粉を加え切るように混ぜ、7番の丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  5

  クッキングシートを敷いた天板に生地を14枚絞る。
  ※直径4cm/5g程が目安です。

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  6　焼成

  天板を底から手でたたき生地を少し広げ、150℃に予熱しておいたオーブンに入れ約15〜18分焼成する。

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  7

  縁がきつね色になり、シートからはがせるくらいになったら焼き上がり。
  天板にのせたまま冷まし、カリッとさせる。

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  8　ピスタチオガナッシュ

  生クリームを電子レンジで様子を見ながら加熱し、軽く沸騰させる。

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  9

  ホワイトチョコレートは電子レンジで様子を見ながら加熱し溶かし、8を加えて混ぜる。

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  10

  ピスタチオペーストを加えてその都度よく混ぜ、25℃くらいに冷ます。

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  11

  柔らかいバターを少しずつ加えよく混ぜて絞り袋に入れる。

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  12

  7の半分を裏返し、11のピスタチオガナッシュを絞る。

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  13

  もう1枚で挟む。

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  14　ピスタチオチョコ

  パータグラッセとホワイトチョコレートを合わせて湯煎で溶かす。

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  15

  ピスタチオペーストと太白ごま油を加えてよく混ぜる。

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  16

  13のラングドシャを半分ほどつけてクッキングシートにのせる。

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  17

  ピスタチオチョコが乾かないうちに砕いたピスタチオを散らす。

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  18

  チョコが乾いたら出来上がり。

※冷ます時間・乾かす時間は含まない。