ピスタチオフロランタン

作り方

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  準備1(サブレ生地)

  バターは常温に戻す。

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  準備2

  薄力粉・塩・ピスタチオパウダーはふるっておく。
  ふるいに残った大きめのピスタチオの粒も生地に加える。

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  準備3

  粉砂糖はふるっておく。

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  準備4

  卵は全卵と卵黄一個分を合わせて常温に戻しておく。

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  準備5

  ピスタチオは細かく刻む。粒が大きすぎるとカットする際に崩れやすくなるので2〜3mm角に。

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  1　サブレ生地

  柔らかくなったバターをピスタチオペーストに少量加えてピスタチオペーストをバターと同じくらいの柔らかさにする。

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  2

  1の柔らかくなったピスタチオペーストをバターに加えて混ぜる。

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  3

  ふるった粉砂糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで空気を含むように混ぜる。

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  4

  準備した卵を3回に分けて混ぜ合わせる。

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  5

  ふるっておいた粉類と刻んだピスタチオを加えて捏ねないようにさっくりとゴムベラで切るように混ぜる。

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  6

  粉っぽさが無くなり均一になった状態。

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  7

  ラップに挟みながら23cm×23cmの正方形にのばしたら、冷蔵庫で1時間以上(時間があれば一晩)寝かせる。

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  8

  オーブン付属天板または24cm以上のロールケーキ天板(写真は27cmロールケーキ天板)にオーブンペーパーを大きめに敷いて7のサブレ生地をのせ、ピケをし(フォークなどで穴を開け)、180度に予熱したオーブンで12〜15分くらい角が色付く程度焼く。

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  9　アーモンドヌガー作り

  アーモンドスライスを170度のオーブンで10分ほどローストする。

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  10

  サブレの焼き上がりに合わせてヌガーを作る。※焼き上がり3分前くらいに作業開始
  小鍋にアーモンドスライス以外のヌガーの材料を全て入れ中火にかける。

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  11

  ふつふつと沸き上がってきたら軽く煮詰め、火から下ろす。ここで色づくまで加熱する必要はない。

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  12

  9のローストしたアーモンドスライスを手早く加えて混ぜ合わせる。

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  13　焼き〜仕上げ

  8の焼き上がったサブレの上に12のヌガーを薄く均一に広げる。
  ※焼いている間に広がるので周囲は1cmほど開けておくのがポイント。

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  14

  180度のオーブンでヌガーが茶色く焼き色がつくまで焼く。
  柔らかめが好みなら20分ほど、カリカリが好みなら25分ほど焼く。

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  15

  焼き上がったら好みで仕上げ用のピスタチオを細かく刻み、ヌガーが熱いうちに振りかける。

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  16

  火傷に気をつけながら新しいオーブンペーパーをかぶせ、まな板等を乗せ押さえながらひっくり返す。
  裏返しのまま触れるくらいの熱さまで粗熱をとる。

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  17

  冷めきらないうちに四辺は1cmほど切り落とし、好みの大きさにカットし完全に冷ましたら出来上がり。

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  18

  カット後裏返した様子。