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ゲストさま
レシピID 20260209221839
全粒粉を使った香ばしいベーグル生地に、ジューシーなフランクを包み込みました。
編み込み模様が美しく、見た目も味も満足感たっぷりの王道ベーグルです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・材料を計量する。
・イーストは水に振り入れて溶かしておく。
※水は寒い時期は30度ほどに温めて使用する。
準備2
・ソーセージは解凍して水分をしっかり拭き取っておく。
1 生地作り
強力粉、全粒粉、素焚糖、塩をボウルで合わせてホイッパーでよく混ぜておく。
2
1のボウルにイーストをふやかした水を加えて、ゴムベラである程度粉っぽさがなくなるまでこねる。
3
5〜10分体重をかけるように捏ねてなめらかになったら捏ね上がり。
4 一次発酵
ポリ袋に入れ空気を入れた状態で口を縛って室温(25度前後)で約1時間一次発酵をとる。
5
生地が2倍の大きさになったら発酵完了。
6 分割・ベンチタイム
生地を台に取り出して6分割にし俵形に丸める。
タッパーなどを被せ乾燥しないようしてベンチタイムを取る。
7 成形
ソーセージの長さと同じ縦幅、ソーセージの3本分の横幅に生地を伸ばす。
8
真ん中にソーセージを配置し、その左右両側に切り込みを10〜12本入れる。
9
交互に重なるよう、生地を引っ張って伸ばしながら編み込む。
<きれいに編むポイント>
生地の断面を触らないように作業すると網目が綺麗に仕上がります。
10
最後の生地は裏側に回してつまんでおく。
同様に残りの生地も成形する。
11 二次発酵
天板に並べ、乾燥しないようスチーム機能などを使い10分〜20分二次発酵を取る。
※成形に時間がかかるためやや短めでOK。
12
発酵完了に合わせてフライパンに湯を沸かし、モラセスまたは蜂蜜を加えておく。
またオーブンを220度に予熱しておく。
13 ケトリング
12のフライパンに生地を優しく手で支えながら移す。
生地が沈むのでくっつかないように注意し30秒茹でて天板に取り出す。
14 仕上げ
好みでブラックペッパーを振る。
16 焼成
220℃に予熱したオーブンに入れ、13〜15分しっかり焼き色がつくまで焼いたら焼き上がり。
17
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。
粗熱が取れたあたたかいうちが最高に美味しいです!
※発酵時間は含まない。
イーストだけでなく数種類の自家製酵母を使い、完全独学ながらお家で作れる「簡単だけど本当に美味しい家族が喜ぶパン」を日々研究中です。
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