もちもち食感!香ばしきなこベーグル

作り方

準備1

・材料を計量する。
・水にイーストを振り入れてふやかしておく。
・牛乳は冬は30度程度、夏場は20度ほどに調整する。
準備2

・強力粉・素焚糖・塩をボウルで合わせてホイッパーで混ぜておく。
1　生地作り

粉類を入れたボウルに牛乳・イーストをふやかした水を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
2

台に取り出し、5〜10分表面がなめらかになるまで体重をかけながら捏ねる。
3　一次発酵

ポリ袋に入れ、空気が入った状態で口を縛り一次発酵を室温(25度前後)で約60分とる。
4

生地の大きさが2倍になったら発酵完了。台に取り出しガス抜きをする。
5　ベンチタイム

6等分にして俵形に丸め、ボウルやタッパーを被せてベンチタイムを15分とる。
6　フィリングの準備

ベンチタイムの間にフィリングの材料を全て合わせておく。
※砂糖は、Aの材料(素焚糖+八重山本黒糖)のバージョン、Bの材料(素焚糖のみ)のバージョン、どちらでも構いません。お好みでお使いください。
※牛乳と豆乳もお好みでお選びください。
7　成形

生地を15cm四方にのばす。
8

片側を2〜3cmあけて、6のフィリングを塗る。
下3cmは空けておく。
9

上からしっかりめに巻く。
10

フィリングを塗らなかった側をめん棒で広げる。
11

ドーナツ状に成形し、10㎝角にカットしたクッキングペーパーにおいて天板に並べる。
12　二次発酵

ラップなどを被せ乾燥しないようにし室温で二次発酵を20〜30分とる。
※発酵を長めにするとふんわり、短いとむぎゅっとした食感になります。
13

発酵中にオーブンを200度に予熱し、ケトリング用の湯を沸かしておく。生地が好みの状態になったら発酵完了。
きなこを茶漉しに入れて準備してからケトリングに移る。
14　ケトリング

ケトリングの湯にはちみつまたは、モラセスを入れ両面30秒ずつ茹でる。
15　トッピング

水気を切って天板に乗せたらきなこをふるいかけ、塩をひとつまみずつふりかける。
16　焼成

200度で15分〜しっかり焼き上げたら完成!