チョコマーブルベーグル

作り方

1　プレーン生地

プレーン生地の強力粉・砂糖・塩をボウルに合わせホイッパーでよく混ぜる。
2

プレーン生地の水・牛乳・練乳を合わせて冬は30度ほどに温め、イーストを振り入れてふやかす。
3　ココア生地

ココア生地の強力粉・砂糖・塩・ココアパウダーをボウルに合わせてホイッパーでよく混ぜる。
4

ココア生地の水・牛乳を合わせて冬は30度ほどに温め、イーストを振り入れてふやかす。
5

3のココア生地の粉類に4の水分を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜたらラップをかけて休ませる。
6　プレーン生地捏ね

その間に1のプレーン生地の粉類に2の水分を加えて、ゴムベラでひとまとまりにする。
7

台に取り出してなめらかになるまで捏ね、乾燥しないようにラップをかけておく。
8　ココア生地捏ね

5の休ませておいたココア生地を表面がなめらかになるまで捏ねる。
※この順番で捏ねることで発酵スピードをほぼ同じに保ちながら手や台の汚れも気にせずに作業が進められます。
9　生地のあわせ方

2つの生地をそれぞれ十字に4分割にする。
10

写真のように生地を2つずつ入れ替えて並べる。
11

そのまま隣り合う色が別々になるように重ねる。
12　一次発酵

ポリ袋に入れて空気を抜き、口をしばる。
このまま25度前後の室温で約60分、一次発酵を取る。
13　クッキングシートの準備

クッキングシートを10cm四方に6枚カットしておく。
14　フィリングの準備

フィリングのチョコレートを計量しておく。
15

生地を入れた袋がパンパンに膨らんで約2倍の大きさになったら発酵完了。
16　ベンチタイム

取り出して6分割にし、丸めて乾燥しないようボウルやタッパーを被せてベンチタイムを15分とる。
17　成形

生地を、めん棒で15cm四方にのばし、フィリングのチョコレートを片側に少し寄せた状態で並べる。
18

チョコレートを芯にして包むように巻く。
19

片側を軽く開いてめん棒で広げるようにのばす。
20

ねじりながらドーナツ状に成形する。
※ねじることでとじ目がはじけにくくなります。
21　二次発酵

13のクッキングシートにのせて天板に並べ、30度で乾燥しないように約20〜30分好みの発酵具合になるよう二次発酵を取る。
22

二次発酵を短くするとむっちり、長くするとふっくら食感になります。
発酵完了に合わせてケトリング用の湯を沸かし、オーブンを220度に予熱してておく。
23　ケトリング

湯にモラセス(または蜂蜜)を加えて両面30秒ずつ茹でる。
24　焼成

200度に温度を下げたオーブンで13〜15分焼いたら完成。