ミルクベーグル

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・砂糖はお好みのもので代用可能。
  ・牛乳は30度ほどに温めて使用する。
  ・ベーキングペーパーを10㎝角に4枚カットしておく。

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  1　生地作り

  強力粉・塩・砂糖をボウルで合わせホイッパーで空気を含ませるように混ぜておく。

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  2

  イーストを水に振り入れ、溶かす。

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  3

  牛乳にイーストを溶かした水を合わせよく混ぜる。

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  4

  ボウルに3の牛乳を注ぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  5

  台に出して体重をかけるように5〜10分表面がなめらかになるまで捏ねる。

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  6

  ポリ袋に入れ、口を縛る。
  この時ふんわり系が好みなら袋に空気を入れてふんわりと、しっかり目の食感が好みなら空気を抜いてピッタリ袋を縛る。

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  7　一次発酵

  そのまま室温(22〜24度程度)で30〜1時間置きややふっくらしてきたら冷蔵庫に入れてそのまま10時間〜一次発酵をとる。
  生地の大きさが約1.5〜2倍になったら発酵完了。袋から取り出す。

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  8　分割・ベンチタイム

  4分割にして俵形に丸めてベンチタイムを20〜30分取る。
  ※この間に復温させる意味もあるため、やや長めにベンチタイムを取ります。

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  9　成形(プレーン)

  ベンチタイムが終わった生地をめん棒で5×15cm程にのばす。

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  10

  上から1/3を折り下げる。

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  11

  下から同じように1/3折り上げる。

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  12

  さらに半分に折りたたみ、とじ目をしっかりつまんでとじ、18cm程に転がしてのばす。この時、片方の先端はくっつけない。

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  13

  片側の先端(くっつけなかったところ)を開く。

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  14

  開いた部分をめん棒でのばす。こうすることで被せて繋げる部分を無理せずに広げることができる。
  工程15へ進む。

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  ①　フィリングの準備

  ベンチタイムの間にフィリングを入れる場合はフィリングの準備をする。
  クリームチーズ・素焚糖・シナモンパウダー・バニラオイルをざっくりと混ぜ合わせる。

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  ②

  ラムレーズンは水けをしっかり拭いておく。分量は30g前後で自分で包める量。(お好みでOK)
  ※ラムレーズンは普通のレーズンでも可。

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  ③

  チョコチップも好みで準備しておく。
  ※無くても可。

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  ④　成形(フィリング入り)

  フィリングを入れる場合は、10×15cm程にのばす。
  写真を参考に、片側を3cmほどあけて上から1/3ほどのところまでフィリング(クリームとレーズン・チョコチップ)を満遍なく置く。

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  ⑤

  なるべく空気を巻き込まないように巻く。この時も片側はくっつけずに広げられるようにしておく。

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  ⑥

  めん棒で片側を広げてのばす。

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  15　成形(共通)

  ドーナツ上に丸めて、先端同士を3cm程重ねる。広げた生地で包むようにしてしっかりと繋げる。

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  16

  裏返して準備したクッキングシートの上に置く。

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  17　二次発酵

  天板に並べ、30度で20〜30分二次発酵をとる。硬いベーグルが好きな場合は二次発酵は短くすると良い。
  発酵完了に合わせてオーブンを210度に予熱、湯を1リットルほど沸かしておく。

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  18

  一回り大きくなったら二次発酵完了。

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  19　ケトリング

  湯に蜂蜜を入れ溶かし、ポコポコと静かに沸いた状態でベーグルを茹でる。両面各30秒ずつ。

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  20　焼成

  茹で上がったらすぐに予熱の完了したオーブンに入れる。
  ※ここで放置すると艶が出なくなります。

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  21

  210度で13分ほど焼いたら完成。

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  <フィリング入りもおいしい!>

  フィリング入りもおすすめです!お好みのフィリングでアレンジ自在です。

※発酵時間は含まない。