全粒粉ピタパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量し、イーストはぬるま湯(35度)に溶かす。
  ・粉類・砂糖・塩をボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。

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  1　生地作り

  粉類にイーストを溶かしたぬるま湯を注ぎ、ある程度まとまったら米油を加えて馴染ませ台に出してこねる。

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  2　捏ね

  表面がなめらかになるまで10分ほど捏ね、丸めてボウルに入れる。

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  3　一次発酵

  30度のオーブンで60分ほど2倍の大きさになるまで一次発酵を取る。

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  4　ベンチタイム

  ガスを軽く抜き、4分割にして丸める。ボウルなどを被せて乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。
  オーブンを260度〜300度に予熱する。

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  4　成形

  打ち粉をしてくっつかないようにしながら15cm×20cmほどの楕円にのばす。

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  5　焼成

  耐熱温度260度以上のオーブンシートに2枚生地を並べる。
  ※2回に分けて焼く。シートの耐熱温度以上に設定できるオーブンの場合は天板に直接置く。

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  6　焼成

  しっかりと予熱したオーブンで、260～280度で2〜4分ふっくら膨らむまで焼き、残りも同じようにのばして焼く。
  焼き上がったら、粗熱を取り完成。

• <ポイント>

  あっという間に焼けて色づくので、焼き過ぎに注意する。
  目安は工程6の写真右側。

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  7　完成

  ピタパンサンドはワックスペーパーで花束を包む要領で包むと食べやすいです。