基本の食パン

作り方

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  準備

  バターを常温に出して、力を入れて押して指が入るくらいのやわらかさにしておく。

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  材料を混ぜる1

  ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れ、スケッパーでよく混ぜる。

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  材料を混ぜる2

  中央にくぼみを作り、そこに水、インスタントドライイーストを入れる。スケッパーで粉と水を混ぜ合わせ切るように混ぜていく。その後、粉気がなくなったら、手でひとまとまりにする。

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  材料を混ぜる3

  生地がひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして、混ぜムラがなくなるまで繰り返す。

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  こねる1

  生地を台にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて繰り返す。生地がつるんとするまで5〜10分くらいこねる。

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  こねる2

  生地をボウルに戻し、やわらかくしたバターをのせて手で押しつぶして全体に広げる。生地を半分に折りたたんでバターを包み、力を入れて握り、バターをもみこんでいく。

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  こねる3

  バターの固まりがなくなったらボウルから取り出し、バターが完全になじむまで、生地を折り畳んで伸ばすを繰り返す。

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  こねる4

  生地のべたつきがおさまったら、ふたたび10分くらいこねる。 生地を台の上で両手で押しては巻き、3回くらい続けたら90度ずつ向きを変えていく。これを繰り返す。生地の表面がなめらかになったらこね上がり。

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  生地を丸める

  きれいな面を上にして両手で軽く包み、底面の中心を軸に生地を引っぱる。90度ずつ回転させて、表面がなめらかにピンと張るまで繰り返す。

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  一次発酵

  油脂を塗ったボウルに入れてラップをして、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかい場所で約60分発酵させる。生地が約2倍に膨らめば発酵終了。 ※あらかじめ生地を入れるボウルにスプレーオイルやバターなどを塗っておくと発酵後に取り出しやすい。

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  分割する

  台に打ち粉(分量外の強力粉)をふり、生地をボウルから取り出し、スケッパーで2等分に切り分ける。ひとつひとつ重さを確認して調整していく。 ※1-2gの誤差はあってもOK。

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  丸める

  生地を手のひらでたたいてしっかりとガスを抜く。生地の長い方をくるくると巻き、また90度向きを変えて巻いて丸い形にする。きれいな面を上にして、9と同様に張りが出るように丸める。

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• ベンチタイム

  間隔をあけて台に並べ、かたくしぼったぬれ布巾などをかぶせて乾燥を防ぐ。約15〜20分室温で休ませる。

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  型を準備する

  型の内側(側面と底)にまんべんなくスプレーが付着するようにスプレー缶を動かしながらスプレーオイル(またはショートニング)を薄く塗っておく。

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  成形する1

  打ち粉をふった台にとじ目を上にして生地をおき、めん棒を上下に転がし、15cmくらいに伸ばす。90度生地を回転させ、25cmくらいの長さを出し、縦25cm×横15cmくらいの楕円形に伸ばす。

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  成形する2

  中央で指1本分くらい生地が重なるように左右1/3ずつ折りたたむ。手前からゆるまないようにくるくると巻いていき、最後は指でつまんでとじる。もうひとつの生地も同様に作り、油脂を塗った型にとじ目を下にしてそれぞれ生地を焼き型の両端にくっつけるように入れる。 ※このとき渦巻きの向きを内向きに揃えると仕上がりがきれい。

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  発酵させる

  オーブンの発酵機能などを使って35℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。パン生地のいちばん高いところが型から1~2cm出るまでふくらめば発酵終了。

• 焼く

  オーブンを220℃に予熱する。

• 焼く2

  220℃に温めたオーブンを200℃に設定しなおし、約30分焼く。

• 型から外す

  焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと軽く台に打ちつけ、すぐに型から取り出してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。