基本のイーストドーナツ

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・牛乳は常温程度、寒い時期は人肌程度に温めておく。
  ・バターは柔らかくなるまで常温に戻す。
  

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  1　生地作り

  粉類にインスタントセミドライイーストと塩、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。

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  2

  牛乳に卵黄を加えてよく溶きほぐす。

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  3

  1の粉類のボウルに、2の卵黄を溶かした牛乳を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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  4

  粉っぽさがなくなったら台に取り出しバターを加えてしっかり捏ねる。

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  5　一次発酵

  薄いグルテン膜ができるくらいよく捏ねたら捏ね上がり。丸めてボウルに入れラップをかけて30℃で一次発酵を約60分とる。
  ※生地の大きさが約2倍になるまで発酵させる。

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  6

  生地の大きさが2倍になったら一次発酵完了。フィンガーチェックをして穴が縮まないくらいしっかりと。

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  7　分割・ベンチタイム

  8等分に分割して丸め、ボウルなどを被せて乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。

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  8

  ベンチタイム終了後、もう一度綺麗に丸め直す。

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  9　成形

  人差し指を小刻みに動かしながら台に擦り付けるようにし穴を開ける。 穴に両手の人差し指を左右から差し込みくるくる回しながら穴を大きめに広げる。

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  10　二次発酵

  15cm四方にカットしたクッキングペーパーの上に置く。

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  11　二次発酵

  30℃で30分ほど、ひとまわりふんわりするまで二次発酵をとる。

• 12

  発酵完了に合わせて揚げ油を160℃に熱しておく。

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  13

  揚げる前に5分ほど生地表面を乾燥させる。
  ※揚げる時に気泡が出にくくなります。

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  14　仕上げ

  ペーパーごと油の中に入れ、自然とペーパーが剥がれたら取り除いて片面約2分ずつ揚げたら油を切って粗熱をとる。

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  15

  粗熱が取れたら、ほのかに温かいうちにドーナツシュガー(または微粒子グラニュー糖など)をまぶして完成。

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  <おすすめ>

  耐油性スナック袋に入れると手が汚れず食べやすいです。

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  <ハロウィン仕様>

  ハロウィンの時期なら目玉(アイボールキャンディ)をアイシングやチョコを糊にしてくっつけるとそれだけで可愛くハロウィン感が出せます!

※発酵時間は含まない。