マロンとチーズの贅沢　マロンバブカ

作り方

<クランブル>

クランブルの材料を全てポリ袋に入れて、握ると塊ができるくらいまでよく揉んでおく。出来上がったら冷凍庫で待機しておく。
※マロンパウダーはアーモンドプードルでも代用可。
準備1

・バターとフィリング用のクリームチーズは指で押すと跡がのこるくらい柔らかくしておく。
※柔らか過ぎはNG。
準備2

・材料を計量する。
準備3

・牛乳にインスタントセミドライイーストを振り入れてふやかしておく。
準備4

・卵はしっかりと白身のコシが切れるようにギザギザのナイフ等でよく混ぜておく。余った場合はとっておく。
準備5

・ボウルに強力粉・上白糖・塩をホイッパーで混ぜておく。
1　生地作り

粉類を入れたボウルに、イーストを溶いた牛乳と卵を加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。
台に取り出してしっかりこねる。
2

ベタつきやすいのでコネ機(ホームベーカリー等)でこねる場合もここからパンケースに入れる。
3

表面が滑らかになってきたら、バターを2〜3回に分けて加える。
4

さらに捏ね、滑らかなグルテン膜ができたら捏ね上がり。
5　一次発酵

丸めてボウルに入れ、ラップ等をかけて室温(25度前後)で60〜90分一次発酵を取る。
6　フィリング

一次発酵の間にフィリングを作る。
やわらかくしたクリームチーズをゴムベラで練る。
7

クリームチーズが滑らかになったらマロンペーストを少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
最初は擦り付けるように混ぜるとまざりやすい。
8

お好みでリキュールを加えて混ぜたら完成。
9

二等分にして待機しておく。
10 分割〜ベンチタイム

生地が約2倍の大きさになったら一次発酵終了。
11　分割・ベンチタイム

台に取り出し、二等分にして丸め乾燥しないよう大きなタッパー等を被せてベンチタイムを15分とる。
12　成形

生地をめん棒で縦20cm横30cmにのばし、フィリングの1つを周囲2cmほどあけて満遍なく塗る。
13

手前から巻いてとじ目を下にする。
14

90度回転させ、生地を縦にし包丁で断面を潰さないように二等分に切る。
15

断面を上にしてクロスさせる。
16

そのまま交互に数回ねじる。
もう一つの生地も同様に成形する。
17　二次発酵

型に入れて天板にのせ、30度で二次発酵を45〜60分とる。
二次発酵完了に合わせてオーブンを190度に予熱しておく。
18

生地が約2倍の大きさになったら二次発酵完了。
19　トッピング

余った全卵があればそれに適量牛乳を加え、表面に刷毛で塗る。 ※卵が余らなければ牛乳のみでOK。
20

先に作っておいたクランブルを砕きながら満遍なくのせる。
21　焼成

190度に予熱したオーブンで15〜20分焼いたら完成。
※焼き加減は様子を見ながら調整してください。