ガトー・オ・マロン

レシピID 4245J

TOMIZ

TOMIZ

秋の味覚「栗」がたっぷり入った焼き菓子です。しっとりとした生地にラム酒をきかせて、ちょっと大人向けに仕上げました。一切れずつラッピングしてプレゼントにも。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

足付き丸トヨ型21cm 1本分

材料

無塩バター
90g
30g
95g
卵黄
2個分
60g
30g
2g
30g
6g
卵白
2個分
30g
120g
20g
フルール両面サテン(ワイン)
適量
シーリングワックス型シール
適量

仕上げ

ラッピング

使用する型

作り方

  • 準備1

    準備1

    型に紙を敷いておきます。

  • 2

    粉類をふるっておきます。

  • 3

    オーブンを160℃に予熱しておきます。

  • 4

    栗渋皮煮を1.5cm角程度の大きさに刻んでおきます。

  • 作り方1

    作り方1

    常温に戻したバターをクリーム状になるまでよく練り、グラニュ-糖を加えて混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    マロンペーストをなめらかになるまで練り、(1)の一部を加えなじませます。

  • 3

    3

    残りのバターと合わせ、均一になるまでホイッパーで混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    ほぐした卵黄を、3回に分けて(3)に加えてなじませます。

  • 5

    5

    生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    ラム酒を加え、混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    別のボウルで卵白を泡立てます。グラニュ-糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとツノが立つまで泡立てます。

  • 8

    8

    (7)のメレンゲを2回に分けて(6)に加え、卵白の気泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。

  • 9

    9

    ふるった粉類、刻んだ栗渋皮煮を加え、少し艶がでるまで混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    型に流し入れ、160℃で約45分焼きます。

  • 10
  • 11

    11

    焼き上がったら、型から外し、冷まします。

  • 12

    12

    溶けない粉糖を振りかけ、仕上げます。

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