ガトー・オ・マロン

作り方

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  準備1

  型に紙を敷いておきます。

• 2

  粉類をふるっておきます。

• 3

  オーブンを160℃に予熱しておきます。

• 4

  栗渋皮煮を1.5cm角程度の大きさに刻んでおきます。

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  作り方1

  常温に戻したバターをクリーム状になるまでよく練り、グラニュ-糖を加えて混ぜ合わせます。

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  2

  マロンペーストをなめらかになるまで練り、(1)の一部を加えなじませます。

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  3

  残りのバターと合わせ、均一になるまでホイッパーで混ぜ合わせます。

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  4

  ほぐした卵黄を、3回に分けて(3)に加えてなじませます。

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  5

  生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせます。

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  6

  ラム酒を加え、混ぜ合わせます。

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  7

  別のボウルで卵白を泡立てます。グラニュ-糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとツノが立つまで泡立てます。

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  8

  (7)のメレンゲを2回に分けて(6)に加え、卵白の気泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。

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  9

  ふるった粉類、刻んだ栗渋皮煮を加え、少し艶がでるまで混ぜ合わせます。

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  10

  型に流し入れ、160℃で約45分焼きます。

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  11

  焼き上がったら、型から外し、冷まします。

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  12

  溶けない粉糖を振りかけ、仕上げます。