モンブランタルト

レシピID 20171005094019

cuocaのレシピ

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クレームダマンドにしぶ皮付きマロンを焼きこみ、モンブランクリームにもフランス産のマロンペーストをたっぷり使った、栗の豊かな風味を存分に味わうことのできる"秋味タルト"です。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

クッキータルト台18cm 1台分

アーモンドクリーム

タルト台に塗る用

ラム酒
小さじ1.5

ホイップクリーム

マロンクリーム

作り方

  • 準備

    準備

    ・無塩バター、全卵を室温に戻す。 ・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。 ・しぶ皮付きマロン(クレームダマンドと仕上げ用両方)を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。

  • 作り方1

    作り方1

    アーモンドクリームを作る。 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。

  • 2

    2

    アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 3

    3

    アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。 カットしておいた栗の渋皮煮を散らし、軽く押し込む。 ※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。

  • 4

    4

    170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでラム酒をぬる。 天板にのせたまま冷ます。

  • 5

    5

    マロンクリームを作る。 マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。 少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。

  • 6

    6

    生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。

  • 7

    7

    完全に冷めたタルト台に6をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。

  • 8

    8

    モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に5を入れ、7の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。

  • 9

    9

    シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖をふりかけ、仕上げ用の栗の渋皮煮を散らす。 しぶ皮付きマロンの上にナパージュを塗り、栗の上に金箔をのせればできあがり。

※所要時間40分に、生地を休ませる時間、焼く時間などは含まれておりません。