モンブランタルト

作り方

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  準備

  ・無塩バター、全卵を室温に戻す。 ・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。 ・しぶ皮付きマロン(クレームダマンドと仕上げ用両方)を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。

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  作り方1

  アーモンドクリームを作る。 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。

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  2

  アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  3

  アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。 カットしておいた栗の渋皮煮を散らし、軽く押し込む。 ※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。

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  4

  170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでラム酒をぬる。 天板にのせたまま冷ます。

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  5

  マロンクリームを作る。 マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。 少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。

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  6

  生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。

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  7

  完全に冷めたタルト台に6をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。

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  8

  モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に5を入れ、7の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。

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  9

  シュガーストレーナーで粉砂糖をふりかけ、仕上げ用の栗の渋皮煮を散らす。 しぶ皮付きマロンの上にロイヤル ミロワールヌートルを塗り、栗の上に金箔をのせればできあがり。

※所要時間40分に、生地を休ませる時間、焼く時間などは含まれておりません。