モンブランタルト

作り方

準備

・無塩バター、全卵を室温に戻す。・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。・しぶ皮付きマロン(クレームダマンドと仕上げ用両方)を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。
作り方1

アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。
2

アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
3

アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。カットしておいた栗の渋皮煮を散らし、軽く押し込む。 ※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。
4

170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでラム酒をぬる。天板にのせたまま冷ます。
5

マロンクリームを作る。マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。
6

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。
7

完全に冷めたタルト台に6をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。
8

モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に5を入れ、7の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。
9

シュガーストレーナーで粉砂糖をふりかけ、仕上げ用の栗の渋皮煮を散らす。しぶ皮付きマロンの上にロイヤルミロワールヌートルを塗り、栗の上に金箔をのせればできあがり。