レシピID 20171005094019

洋菓子 冷たい洋菓子

モンブランタルト

中級レベル

40分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

クレームダマンドにしぶ皮付きマロンを焼きこみ、モンブランクリームにもフランス産のマロンペーストをたっぷり使った、栗の豊かな風味を存分に味わうことのできる"秋味タルト"です。

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クッキータルト台18cm 1台分

アーモンドクリーム
50g
全卵 50g
50g
栗の渋皮煮 50g(約4粒)
50g
タルト台に塗る用
小さじ1.5
ホイップクリーム
85g
6g
マロンクリーム
145g
95g
小さじ1.5

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作り方

  • 準備

    ・無塩バター、全卵を室温に戻す。 ・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。 ・しぶ皮付きマロン(クレームダマンドと仕上げ用両方)を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。

  • 作り方1

    アーモンドクリームを作る。 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。

  • 2

    アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 3

    アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。 カットしておいたしぶ皮付きマロンを散らし、軽く押し込む。 ※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。

  • 4

    170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでラム酒をぬる。 天板にのせたまま冷ます。

  • 5

    マロンクリームを作る。 マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。 少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。

  • 6

    生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。

  • 7

    完全に冷めたタルト台に7をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。

  • 8

    モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に6を入れ、8の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。

  • 9

    シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖をふりかけ、仕上げ用のしぶ皮付きマロンを散らす。 しぶ皮付きマロンの上にナパージュを塗り、金箔を飾ればできあがり。

※所要時間40分に、生地を休ませる時間、焼く時間などは含まれておりません。

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