アーモンド生地で作る モンブランロール

レシピID 20200907131201

アーモンドプードルがたっぷり入ったしっとりした生地に2種のクリームとマロングラッセを巻いた贅沢ロールケーキ

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン

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作り方

  • 生地1

    生地1

    全卵にアーモンドプードルとグラニュー糖Aを加えハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  • 2

    2

    ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    卵白にグラニュー糖を3回に分けながら加え、泡立てる。

  • 4

    4

    角の先が曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る。

  • 5

    5

    全卵のベースとメレンゲをさっくりと合わせる。

  • 6

    6

    オーブンシートを敷いた天板に流して平らにする。

  • 7

    7

    190℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。

  • 8

    8

    綺麗な焼き色がつき、触った時に弾力を感じる程度まで焼けたら焼成完了。

  • 9

    9

    網に移し、周りの紙を剥がしておく。

  • マロンクリーム

    マロンクリーム

    マロンペーストは硬いため、押し付けるようにして混ぜる。
    マロンペーストに生クリームを少しずつ加えてムラなく混ぜ合わせる。
    混ぜ終わったら冷蔵庫で保管する。

    ※濃い部分はダマになるため、潰すようにして混ぜる。

  • 生クリーム

    生クリーム

    生クリームにグラニュー糖を加えてホイッパーでしっかりと持てる程度まで泡立てる。
    混ぜ終わったら冷蔵庫で保管する。

  • 組み立て1

    組み立て1

    冷めた生地からオーブンシートを剥がし、新しく用意したオーブンシートにのせる。
    マロンクリームを内側から外側に向けてカードを使い80g塗る。
    (塗る面は白、茶色どちらでもお好みでOK)

  • 2

    2

    マロンクリームの上から生クリームを塗り、マロングラッセを細かく砕いて散らす。

  • 3

    3

    手前から奥に向かって生地を巻く。

  • 4

    4

    定規などを使用して生地をしめる。

  • 5

    5

    ケーキの上面にマロンクリームを絞って完成。
    冷蔵庫で30分程度冷やしカットしやすい状態にしておく。
    ※召し上がる際は3cm程度でカットするのをオススメします。