アーモンド生地で作る　モンブランロール

作り方

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  生地1

  全卵にアーモンドプードルとグラニュー糖Aを加えハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

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  2

  ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせる。

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  3

  卵白にグラニュー糖を3回に分けながら加え、泡立てる。

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  4

  角の先が曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る。

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  5

  全卵のベースとメレンゲをさっくりと合わせる。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板に流して平らにする。

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  7

  190℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。

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  8

  綺麗な焼き色がつき、触った時に弾力を感じる程度まで焼けたら焼成完了。

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  9

  網に移し、周りの紙を剥がしておく。

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  マロンクリーム

  マロンペーストは硬いため、押し付けるようにして混ぜる。
  マロンペーストに生クリームを少しずつ加えてムラなく混ぜ合わせる。
  混ぜ終わったら冷蔵庫で保管する。
  
  ※濃い部分はダマになるため、潰すようにして混ぜる。

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  生クリーム

  生クリームにグラニュー糖を加えてホイッパーでしっかりと持てる程度まで泡立てる。
  混ぜ終わったら冷蔵庫で保管する。

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  組み立て1

  冷めた生地からオーブンシートを剥がし、新しく用意したオーブンシートにのせる。
  マロンクリームを内側から外側に向けてカードを使い80g塗る。
  (塗る面は白、茶色どちらでもお好みでOK)

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  2

  マロンクリームの上から生クリームを塗り、マロングラッセを細かく砕いて散らす。

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  3

  手前から奥に向かって生地を巻く。

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  4

  定規などを使用して生地をしめる。

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  5

  ケーキの上面にマロンクリームを絞って完成。
  冷蔵庫で30分程度冷やしカットしやすい状態にしておく。
  ※召し上がる際は3cm程度でカットするのをオススメします。