米粉のモンブランロールケーキ〜小麦粉不使用〜

作り方

• モンブランクリーム

  モンブランクリームは、以前ご紹介しております混ぜて作る!本格的なモンブランのレシピをご参照ください。

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  準備

  ・型にうっすらとバター(分量外)を塗り、ひと回り大きく切ったクッキングシートを貼って型紙の用意をしておきます。
  ・オーブンを160℃に予熱しておく。

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  1　ロール生地

  太白ごま油と牛乳、はちみつをレンジで温めてはちみつを溶かします。

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  2

  2、卵黄に1を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。

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  3

  2に米粉とココアパウダーを一緒に振るい入れ、ペースト状になるまで混ぜます。

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  4

  別のボウルでメレンゲを作ります。砂糖は3回に分けて入れます。 砂糖を入れるタイミングは、1回目が卵白がビールの泡状になったら、2回目がハネに卵白が引っかかるくらいになったら、3回目が卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら入れましょう。
  3回目の砂糖が溶けてしっかりとしたツノが立つようになっていればメレンゲの出来上がりです。

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  5

  3と4を合わせていきます。1/3量のメレンゲを3に加え比重を整えて、残りのメレンゲに加えます。

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  6

  全体に艶が出るところまで混ぜたら天板に流し込み、パレットナイフなどでのばし焼きます。

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  7

  160℃に予熱したオーブンで20分〜焼きます。

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  8

  生地が焼けたら1度ショックを与えて水蒸気を抜き、周りの紙を剥がしてクッキングシートやラップを被せて冷ます。

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  9　組み立て

  中に巻きたい栗やお好みのフルーツをカットしておきます。この時に飾り用もカットしておきましょう。

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  10　シャンティクリーム

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷に当てながら8分立てまで泡立てます。クリームが緩いと仕上がりの形がだれてしまうのでご注意ください。

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  11

  冷めたロール生地を裏返し、紙を剥がしもう一度裏返して焼きツラが上に来るようにします。

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  12

  巻き終わりの方の生地を1cmほど斜めに削いでおきます。

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  13

  シャンティークリームを生地の手前を厚めに、巻き終わりの方が薄くなるように広げます。

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  14

  全体にクリームを塗り広げたら、フルーツや栗を散らして巻きます。

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  15

  巻いたら冷蔵庫で1時間以上冷やし休ませてクリームを締めます。

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  16

  両端を1cmほど、温めた包丁でカットします。

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  17

  作っておいたモンブランクリームをモンブラン口金を使い、上から絞ります。

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  18

  お好みで栗やフルーツ、金箔などを飾ったら完成です。

〜より美味しく作るために〜
・栗だけではなく水分の多めの栗と相性がいいフルーツを入れるとより食べやすくなりますのでお試しください。例:洋梨のコンポートなど
・メレンゲが特に大切な生地です。メレンゲの作り方をより詳しくYouTubeでも解説しています。そちらも参考にしてもらえるといいかなと思います。
※動画に関するご質問は弊社では承れませんのでご了承ください。