いちごモンブラン

作り方

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  1

  マカスルクリームを作る。マスカルポーネチーズに八分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜる。しっかりした固さにしておく。

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  2

  直径8mm程度の丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、少量タルトの底に絞り出す。四ツ割にカットを入れたいちごをのせて軽く押さえ、安定させる。

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  3

  いちごを覆うように螺旋状に下から絞り出す。冷蔵庫に入れておく。

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  4

  いちごクリームを作る。フリーズドライストロベリーパウダーと砂糖を混ぜ合わせ、さらに水を少しずつたらして加え、写真のようなゆるいペースト状にする。

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  5

  ゆるくホイップした(六分立てくらい)生クリームを加え、混ぜる。

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  6

  ストロベリーパウダーが混ざるとクリームが締まるので、ゆるめの生クリームを合わせるように。

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  7

  モンブラン口金をつけた絞り出し袋に入れ、下から螺旋状に絞る。クリームを垂らすようにして、絞りをつぶさないように絞る。(写真はバットに土台を置いているが、片手で土台を持ち、少し傾けながらもう片方の手で絞るようにするとよい)

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  8

  溶けない粉砂糖を茶こしで軽くふり、カットしたイチゴ・フリーズドライフレークなどをふって飾る。冷蔵庫で一晩おく。

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