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レシピID 20251119145850
クリスマスケーキの定番・ブッシュドノエル。
今回はスポンジシートを使って手軽に土台を作り、そのぶん素敵なデコレーションにトライしてみましょう。
ちょっぴりほろ苦いカフェクリームを巻き込んだロールにマロンクリームを塗って「薪(ブッシュ)」を表現し、濃厚なクリームをモンブラン口金で絞って仕上げます。
ラム酒もほんのり香る、大人の雰囲気のクリスマスケーキに。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・シロップを作る。水と上白糖をレンジで温め、よく混ぜる。冷めたらラム酒を加える。
・生クリーム150g(カフェクリームの生クリーム100g、マロンクリームの生クリーム(A)の50g)を少しゆるめに(7分立て)泡立てて冷蔵庫に入れておく。
・冷凍スポンジは常温で解凍する。
準備2
・フィリング用、デコレーション用の栗の渋皮煮のシロップをよく切り、キッチンペーパーで水けをとる。フィリング用80gは1cm角にカットする。
1 カフェクリームを作る
インスタントコーヒーと水を合わせてよく溶かし合わせる。
2
1のボウルに7分立ての生クリーム100g、上白糖を加え、全体を泡立てる。
少しざらつきが出そうなくらい(9分立て)に泡立てる。
3 ロールを巻く
スポンジシートの紙をはがし、そのまま下に敷いておく。
準備したシロップの2/3量をスポンジの焼き面全体に刷毛でうつ。
4
2のカフェクリームを巻き終わり部分1.5cm程度残して厚み均等に塗り広げる。
5
フィリングにカットしたの栗渋皮煮を画像のように並べる。
【並べる時のポイント】
巻き初め部分は2～3cmあけて横列に栗を並べる。
のせた栗は軽くカフェクリームに押し込んで固定しておく。
6
手前から巻き始める。巻き初めは手前に並べた栗を覆うように、紙ごとスポンジシートをキュッとかぶせて巻き芯にする。
7
そのまま敷いた紙を巻きす代わりにしてロール状に巻く。
8
最後は紙で周りを巻き、形を整える。
9
サイドに少しクリームがはみ出ていたら、パレットなどで押し込んでおく。
10
紙を巻いたまま冷蔵庫で30～60分程度おき、形を落ち着かせる。
11 マロンクリームを作る
マロンペーストをほぐしてボウルに入れ、ゴムベラや木べらでよく練る。
さらにBの生クリーム(20g)を液状のまま2～3回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく練り合わせる。
12
7分立てにしたAの生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
全体が混ざったら出来上がり。
13 仕上げ
10のロールの紙を外し、表面に残りのシロップをうる。
14
マロンクリームをロールの表面全体にパレットで塗りつける。
15
「薪」の表面のようにパレットですじ模様をつける。 冷蔵庫で冷やしておく。
17 モンブランクリームを作る
マロンペーストをほぐしてボウルに入れ、ゴムベラや木べらでよく練る。
さらに生クリームを液状のまま2回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく練り合わせる。少しザラッとして分離気味になる。
18
ボウルごとガス台でさっと直火の弱火であぶる、または湯せんにさっとつけ、全体を練り合わせると柔らかくつやっとした状態(乳化した状態)になる。
冷蔵庫で20分くらい冷やす。
19
もう一度全体をよく混ぜ合わせて出来上がり。少し固さが出る。
20 デコレーションをする
温めた波刃のナイフで両端を少しずつ切り落とす。
21
モンブラン口金をつけた絞り袋に19のモンブランクリームを入れ、ロールの上面に横向きの8の字を続けて絞り出す。
22
絞り完成。
23
デコレーション用の栗渋皮煮をカットしたりして適宜飾る。
24
チョコ飾り(ここでは手作りの飾りを使用しています 。タルトショコラ・カフェを参照)、金箔、ヒイラギを飾る。
粉糖ふりで溶けない粉砂糖を両サイドにふって完成。
<ラッピング>①
ロール箱の付属トレーにブッシュドノエルをのせる。
組み立てた箱に入れる。
②
掛け紙をかけ(文字が少し下側にずれるようにする)、裏でセロテープでとめる。
③
リボンを十字にかけて蝶結びをする。
④
リボンにヒイラギを差し込んで完成。
⑤
お持たせやお土産にするときは凍らせておいた保冷剤をつける。
安定して持ち運びできる手提げを利用してもOK!
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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