パンドジェーヌ・ショコラ・フランボワーズ

作り方

準備

・バターを容器に入れて600wのレンジに15～20秒かけて溶かしバターにし、温かいくらいに調節しておく。
・スイートチョコレートは粗刻みにしておく。
・オーブンは焼くタイミングにあわせて180度に予熱しておく。
型の準備

側面にやわらかくした無塩バター(分量外)をぬり、一度冷蔵庫で冷やす。薄力粉か強力粉をまぶし、裏返して台の上で軽くトントンとし、余分を叩き落とす。再び冷蔵庫に入れておく。
1　フィリングを用意する

冷凍フランボワーズは凍ったまま軽くほぐし、薄力粉少々をまぶす。再び冷凍庫に入れておく。
2　パンドジェーヌ生地を作る

Aをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。
3

白っぽくなり、これ以上変化しなくなるくらいもったりとしてくる。十分泡立てるとふんわりとした焼き上がりに。
4

別のボウルで卵白を泡立てる。途中で砂糖を2回に分けて加える。
5

しっかりとツノがたつくらいの固いメレンゲに泡立てる。
6

3のボウルにまず半量のメレンゲを加え、ざっと合わせる。
※ここではしっかり混ざり切らない程度の合わせでよい。
7

Bの粉類を合わせてふるい入れ、下からすくい上げるように全体をゴムベラで大きく混ぜる。
8

やっと粉っぽさがなくなればよい。
※薄力粉だけでなくコーンスターチを半量入れることで、生地に軽さと歯切れの良さをつける。
9

残りのメレンゲを加える。同様に全体を大きく丁寧にゴムベラで下から合わせ、気泡を消さないように。
※ほんの少しメレンゲのすじが残っている程度までにする。
10

メレンゲがほぼ見えなくなったところで温かい溶かしバター、刻んだチョコレートを加える。同様に下からすく上げるように混ぜ合わせる。
※溶かしバターは重く下に沈んでいってしまうので、うわずみだけでなく必ず下から合わせるようにする。
11

溶かしバターがやっと混ざったところで混ぜ完了。
※バターの油分はメレンゲの気泡を消す作用があるので、丁寧に合わせ、混ぜすぎないように。
12

準備した型に生地を半量流す。
13

準備したフィリングの冷凍フランボワーズを散らし、軽く押し込む。
14

残りの生地を流しいれ、平らに軽くならす。
15　焼成

180度のオーブンで40分くらい焼く。
16

焼き上がり。しっかりと焼き色が付き、真ん中を軽く触ると弾力がある。
少し縮んで型からはがれている(焼き縮み)のが目安。
17

型を傾けながら側面をぐるっと一周トントンとたたき、底がずれるような感触があればオーブンシートやクッキングペーパーの上にさかさまにあけて型からそっと出す。
冷めたらラップで包み、冷暗所か冷蔵庫で一番おく。
18　アイシングをかける

オーブンを170度に予熱をしておく。
粉砂糖に水を加えてよく混ぜる。
19

バンドジェーヌの上に流しかけ、パレットで外側に向かって薄く伸ばす。
20

パレットの先でくぼみに合わせて薄く塗り広げる。側面にも塗りつける。
21

天板にのせてオーブンで1分半～2分入れてアイシングを乾かす。
22　トッピング

すぐにトッピングのフリーズドライフランボワーズをのせ、軽く押し付ける。
すぐにアイシングが乾いてくるので、オーブンから出したらすぐにおしつけるように。よく冷めたらケーキピックを飾る。
23

完成。
<バリエーション>①

ピンク色に仕上げたいときは粉砂糖に水5g、冷凍フランボワーズを解凍して茶こしで裏ごしたピュレを5～6g加えてよく混ぜる。全体に薄く塗り伸ばす。
②

同様にオーブンで乾かし、トッピングをする。
<ラッピング>①

ボックスに付属されている金台紙にのせる。
②

ギフトボックスに入れる。
③

箱にリボンがけを十字にする。
④

完成。
⑤

ギフト用の手提げに入れてお土産にも。