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ゲストさま
レシピID 20260317094801
フォカッチャとは、イタリア発祥の平焼きパンで、ピザ生地にも似ていますがよりシンプルでもっちり&ふんわりした食感が特徴です。
水分量の多いフォカッチャ生地は、ゆっくりと冷蔵発酵させることでグルテンが自然に形成されるので捏ねなくても大きな気泡が入り、もっちりとした食感に仕上がります。
このレシピは高加水生地ですが、初心者でも扱いやすいのが特徴です。
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こちらのレシピを作るのにおすすめな【手作り応援】もっちりフォカッチャおまかせセット も販売中。
高加水フォカッチャを作るのにおすすめな国産小麦「春よ恋(高加水用) (横山製粉) 」の他、香り豊かな「【有機JAS】ヴィラブランカ エキストラバージンオリーブオイル」、フォカッチャ作りにおすすめな道具がが入ったセットです。本格的なフォカッチャ作りを始めたい方におすすめのセットです。
※材料、道具欄の★がついているものがセットに入っています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを210℃に予熱しておく。
1 生地作り
ボウルにAの材料を入れてゴムベラで混ぜる。
2
水・オリーブ油を加える。
3
粉気がなくなり、均一になるまでゴムベラで混ぜる。
※捏ね上げ温度24℃。
4 冷蔵発酵
ラップをして冷蔵庫で12～24時間休ませる。
5 復温
冷蔵庫から取り出し、1時間ほど復温する。
6 分割
打ち粉をしたペストリーボードに取り出し、ドレッジで4等分(1個約125g)に丸める。
7 ベンチタイム
バットに入れてラップをし、常温で20分ベンチタイムを取る。
8 成形
ペストリーボードに置き、12cmほどの大きさに手で広げる。
9 二次発酵
天板に並べて30℃～35℃で40～60分二次発酵させる。
10 トッピング
表面にオリーブ油を塗り、指で穴を開ける。
11
塩・ローズマリーをトッピングする。
12 焼成
210℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼き、粗熱を取る。
完成。
※生地を休ませる時間、発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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