バットで作る♪じゃがいもとローズマリーのフォカッチャ

作り方

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  準備

  ・じゃがいもは皮をむき、水で軽く濡らしてラップで包む。耐熱皿にのせて電子レンジ600wで3分加熱し、ボウルに移してマッシュし、粗熱をとる。
  ・バットに敷紙をセットする。
  ・焼成までに天板をセットした状態でオーブンに190℃の予熱を入れる。

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  1　生地作り

  A、Bの材料をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
  生地が少しつながってきたところで、マッシュしたじゃがいもを加え、練り込むようにしてこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃のところで、40~50分一次発酵をとる。

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  4

  3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5　成形

  生地を取り出し、めん棒で30cm×16cmほどの長方形に生地をのばし、半分に折りたたむ。

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  6　二次発酵

  敷紙をセットしたバットに移し、表面にオリーブオイルをかけて、手で塗り広げながらバットの大きさに生地の形を整える。
  ラップをかけて、35℃〜40℃のところで二次発酵を20～30分とる。

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  7　焼成

  生地がひとまわり大きくなれば、発酵終了。
  再び表面にオリーブオイルをかけ、指で穴をあける。
  岩塩を散らし、190℃のオーブンで18分前後焼く。

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  8

  焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱をとり、完成。

※発酵・生地の休ませる時間は除く。