白ワインゼリーが上品に香る♩いちごのパンナコッタ

作り方

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  準備

  ・粉ゼラチンは、パンナコッタ用、白ワインゼリー用共に、それぞれの冷水に振り入れて10分以上冷蔵庫でふやかす。
  ・いちごはへたを取り、半分に切る。(大きい場合は4等分にするなど調整してください。)

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  1　パンナコッタを作る。

  鍋にAを入れ、中火にかけて一煮立ちさせる。
  火を止め、バニラオイルを加えて香り付けし、50~60℃まで温度を下げる。
  ふやかしたパンナコッタ用のゼラチンを加え、溶け残りがないよう、しっかりと混ぜる。

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  2

  グラスに均等に注ぎ入れ、冷凍庫で冷やし固める。
  ※ゼラチン量が少なく、冷蔵庫で冷やすと時間がかかるため、冷凍庫がおすすめです。

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  3　白ワインゼリー

  2が冷えたら白ワインゼリーを作る。
  鍋にBを入れ、火にかけて沸騰させ、30秒ほど加熱する。
  火を止め、50~60℃まで温度を下げる。
  ふやかした白ワインゼリー用のゼラチンを加え、溶け残りがないよう、しっかりと混ぜる。

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  4

  3を氷水にあて、軽くとろみがつくまで冷やす。

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  5

  2のグラスに準備したいちごを入れ、上から静かに4の白ワインゼリーを注ぐ。
  冷凍庫で冷やし固めて完成。

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  <ラッピング>①

  グラスを箱に入れ、隙間にケーキスペーサーを入れる。
  ケーキスペーサーの中に凍らせた保冷剤を入れる。
  ※ゼラチン量が少なく、溶けやすいため、パンナコッタも凍らせた状態がおすすめです。

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  ②

  箱をとじ、中央にシールを貼り完成。

※冷やし固める時間は含まない。