ふんわり贅沢◎パネトーネ型で作るいちごとオレンジのブリオッシュ

作り方

準備

・フリーズドライいちごは、7-8mm角に刻む。
・オーブンは天板をセットした状態で200℃の予熱を入れる。
・バター(クープ用)はクープの切れ目に入るよう細くカットし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにA、バターの半量を入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
ラップをかけて10分休ませる。
※ホームベーカリーなどをお持ちの方は機械ごねがおすすめです。その場合は、全ての材料を入れてこね、生地がしっかりこね上がったら取り出し、4の具材の混ぜ込みを行ってください。
2

生地を台に出し、数分こねる。
生地を丸めてボウルをかぶせ、10分ほど休ませる。
3

残りのバターも加え、表面がなめらかになるまでこねる。
4

生地を適当な大きさに広げ、フィリングの材料を全面に散らす。
生地をカードで切って重ね、再び生地を広げて切って重ね・・・と数回繰り返し、混ぜ込む。
5　一次発酵

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをかけ、35℃で60分前後一次発酵をとる。
6

生地が2倍ほどの大きさになれば発酵終了。
7　分割・ベンチタイム

生地のガスを優しく抜き、2分割して丸める。
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
8　二次発酵

再び優しくガスを抜き、丸め、とじめを下にしてパネトーネ型に入れる。
ラップをかけ35℃で60分前後、二次発酵をとる。
9

生地が型の8〜9割くらいまで膨らんだら発酵終了。
10

表面に刷毛で塗り卵をし、十字にクープを入れる。
クープの切れ目に細く切ったバターをのせ、200℃のオーブンで18分前後焼く。
11

焼き上がったらケーキクーラーに移してしっかりと冷まし完成。
<ラッピング>

冷めたパンをパネトーネ型ごと袋に入れ、タイで封をして完成。