もっちり食感♩全粒粉&たっぷりチーズのまんまるベーグル

作り方

準備

・成形までに10cm四方のオーブンシートを5枚用意する。
・二次発酵が終わるまでに、ケトリング用に、鍋にたっぷりのお湯を沸かす。1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつを加える。
※写真では1.5リットルのお湯を沸かし、大さじ1と1/2のはちみつを入れています。
・焼成までにオーブンに200℃の予熱を入れる。
1　ベーグル生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、最後は手でひとまとめにする。
2

生地を台に出し、こねる。
※水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです。
数分こねたらボウルをかぶせて、15分生地を休ませる。
3　一次発酵

再び数分生地をこね、表面がある程度なめらかになったら、丸めてボウルに入れる。
ラップをかけ、35℃で60分前後、一次発酵をとる。
4

生地が2倍ほどの大きさになれば発酵終了。
5　分割・ベンチタイム

生地のガスを優しく抜き、5分割して丸める。
濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
6　成形

とじめを下にしてガスを抜き、丸めなおす。
作業できた生地は濡れ布巾をかぶせ、残りの生地も同様に丸めなおす。
最初に丸めた生地から順に、生地の中央に人差し指で穴を開け、両手の人差し指で生地を回しながら穴を広げる。
7　二次発酵

形を整え、準備したクッキングシートにのせ、天板に並べる。
濡れ布巾をかけ、室温で20〜30分、二次発酵をとる。
8

生地がゆるみ、ふっくらとしたら発酵終了。
ケトリング用のお湯は、一度沸騰させ、鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる状態をキープする。
9　ケトリング

指先を軽く濡らし、生地中のガスが抜けないよう、優しく生地を持つ。
シートを優しく剥がし、準備したケトリング用の鍋に、表面を下にして入れる。
20~30秒ほど茹でたらひっくり返し、同様に20~30秒茹でる。
10　トッピング・焼成

お湯から引き上げ、軽く水気を切って再びシートに乗せて、天板に戻す。
チーズをトッピングし、200℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
11

ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
完成。
<ラッピング>①

2つのベーグルを背中合わせにして組み合わせる。
②

そのまま袋に入れる。
③

袋の口が波打つように中心に集め、タイで留めて完成。
※ベーグルをひとつずつラップに包んでからラッピングするとより保存性が高まります。