レシピID 20210917155042
カヌレとは、フランス・ボルドーの地方菓子。
蜜ろうで外はカリっと、中はもっちり食感!
バニラとラム酒の風味が贅沢に感じられます。
「絶対美味しい!基本のカヌレ」をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。
1 生地仕込み(前日)
薄力粉、強力粉、グラニュー糖をボウルで合わせておく。
2
牛乳、バター、バニラペーストを鍋で40℃程に温める。
3
1の粉類に少しずつ加えていく。
4
3に溶きほぐした全卵、卵黄、ラム酒を加えてよく混ぜる。
5
生地にラップを密着させた状態で一晩休ませる。
6 型準備
オーブンを120℃に予熱をする。
型の1つに蜜ろうを入れる。空の型も一緒に天板に並べ、
120℃オーブンに入れて蜜ろうを溶かす。
7
蜜ろうの入った型を傾けて、刷毛を使いながら型に蜜ろうを均一に塗る。
※高温なので、作業は軍手やミトンを使用して行ってください。
8
余分な蜜ろうは次の型に流す。
蜜ろうを塗った型は網の上で逆さにむけて蜜ろうを固める。
9
蜜ろうが固まり、型のふちに蜜ろうが分厚くついている場合はナイフで削る。
10 生地流仕込み・焼成
寝かした生地のラップをはずし、ゴムベラで優しく空気が入らないように全体を混ぜる。
11
生地を80gずつ型に流し、天板に並べた状態で30分程室温に置いて生地の温度をもどしておく。
※その間にオーブンを200℃に予熱
12
200℃のオーブンに入れて、約20分焼成。 生地が型よりふくらんだ状態になれば、一度型を打ち付けて生地を下におとしておく。
13
オーブンに戻し、そのまま約40分~50分焼成。合計で約60分~70分焼成する。
型から外して焼き色が浅い場合は型に戻して追加で焼成する。
14
焼成後、すぐに型を外し冷まして完成。
<ラッピング>
絶対美味しい!基本のカヌレをラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。
※生地の寝かす時間は含まない
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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