絶対美味しい!カヌレ・ド・ボルドー

レシピID 20210917155042

カヌレとは、フランス・ボルドーの地方菓子。
蜜ろうで外はカリっと、中はもっちり食感!
バニラとラム酒の風味が贅沢に感じられます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

フルール型 5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。

  • 1 生地仕込み(前日)

    1 生地仕込み(前日)

    薄力粉、強力粉、グラニュー糖をボウルで合わせておく。

  • 2

    2

    牛乳、バター、バニラペーストを鍋で40℃程に温める。

  • 3

    3

    1の粉類に少しずつ加えていく。

  • 4

    4

    3に溶きほぐした全卵、卵黄、ラム酒を加えてよく混ぜる。

  • 5

    5

    生地にラップを密着させた状態で一晩休ませる。

  • 6 型準備

    6 型準備

    オーブンを120℃に予熱をする。
    型の1つに蜜ろうを入れる。空の型も一緒に天板に並べ、120℃オーブンに入れて蜜ろうを溶かす。

  • 7

    7

    蜜ろうの入った型を傾けて、刷毛を使いながら型に蜜ろうを均一に塗る。
    ※高温なので、作業は軍手やミトンを使用して行ってください。

  • 8

    8

    余分な蜜ろうは次の型に流す。
    蜜ろうを塗った型は網の上で逆さにむけて蜜ろうを固める。

  • 9

    9

    蜜ろうが固まり、型のふちに蜜ろうが分厚くついている場合はナイフで削る。

  • 10 生地流仕込み・焼成

    10 生地流仕込み・焼成

    寝かした生地のラップをはずし、ゴムベラで優しく空気が入らないように全体を混ぜる。

  • 11

    11

    生地を80gずつ型に流し、天板に並べた状態で30分程室温に置いて生地の温度をもどしておく。
    ※その間にオーブンを200℃に予熱

  • 12

    12

    200℃のオーブンに入れて、約20分焼成。 生地が型よりふくらんだ状態になれば、一度型を打ち付けて生地を下におとしておく。

  • 13

    13

    オーブンに戻し、そのまま約40分~50分焼成。合計で約60分~70分焼成する。
    型から外して焼き色が浅い場合は型に戻して追加で焼成する。

  • 14

    14

    焼成後、すぐに型を外し冷まして完成。

※生地の寝かす時間は含まない