絶対美味しい!基本のカヌレ

作り方

• 準備

  薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。

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  1　生地仕込み(前日)

  薄力粉、強力粉、グラニュー糖をボウルで合わせておく。

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  2

  牛乳、バター、バニラペーストを鍋で40℃程に温める。

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  3

  1の粉類に少しずつ加えていく。

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  4

  3に溶きほぐした全卵、卵黄、ラム酒を加えてよく混ぜる。

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  5

  生地にラップを密着させた状態で一晩休ませる。

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  6　型準備

  オーブンを120℃に予熱をする。
  型の1つに蜜ろうを入れる。空の型も一緒に天板に並べ、
  120℃オーブンに入れて蜜ろうを溶かす。

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  7

  蜜ろうの入った型を傾けて、刷毛を使いながら型に蜜ろうを均一に塗る。
  ※高温なので、作業は軍手やミトンを使用して行ってください。

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  8

  余分な蜜ろうは次の型に流す。
  蜜ろうを塗った型は網の上で逆さにむけて蜜ろうを固める。

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  9

  蜜ろうが固まり、型のふちに蜜ろうが分厚くついている場合はナイフで削る。

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  10　生地流仕込み・焼成

  寝かした生地のラップをはずし、ゴムベラで優しく空気が入らないように全体を混ぜる。

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  11

  生地を80gずつ型に流し、天板に並べた状態で30分程室温に置いて生地の温度をもどしておく。
  ※その間にオーブンを200℃に予熱

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  12

  200℃のオーブンに入れて、約20分焼成。 生地が型よりふくらんだ状態になれば、一度型を打ち付けて生地を下におとしておく。

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  13

  オーブンに戻し、そのまま約40分～50分焼成。合計で約60分～70分焼成する。
  型から外して焼き色が浅い場合は型に戻して追加で焼成する。

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  14

  焼成後、すぐに型を外し冷まして完成。

※生地の寝かす時間は含まない