レシピID 20170214101331

パン その他パン

米粉のカヌレ

中級レベル

30分

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オーブン 火気

BREAD海野 綾子 先生

近頃パン屋さんでもよく売られるようになった「カヌレ」はフランス、ボルドー地方の焼き菓子です。 パリの大変有名なパン屋さんのレシピを参考に、米粉を使ってアレンジしてみました。小麦粉アレルギーの方でも安心して召し上がれます。 米粉を使うことで、味は本場カヌレさながら、しっとり感がよりアップしますよ。

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基本の米粉カヌレ材料(約5個分)
牛乳 250g
1/4本
15g
75g
全卵(M玉 1個分(50g)
20g
50g

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※米粉はメーカーによって吸水量なども異なり、扱いにくいことがあります。

作り方

  • 準備

    計量をする

  • 1

    鍋に牛乳を用意する。バニラビーンズを縦に切り、中のビーンズをナイフで軽くかき出しながらさやごと加える。

  • 2

    バター、砂糖の半分量を加え、火にかける。

  • 3

    ボールに卵を割り入れ、溶く。

  • 4

    残りの砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    ラム酒を加える。

  • 6

    米粉を振るいながら投入し、よくかき混ぜ合わせる。

  • 7

    鍋の中が沸騰直前になったら、火を止め、ボールの中へ少しづつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 8

    ザルなどで漉しながら、フタ付き保存容器へ流し入れ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる。

  • 9

    型にバターを薄く塗る。

  • 10

    前日に用意した生地を、ゴムベラなどで一度かき混ぜる。

  • 11

    生地を型に流し入れる。その際、型の8~9割の高さになるようにする。

  • 焼成

    オーブンを240℃で天板ごと予熱する。焼く直前に230-220℃に下げて、下段で約40-45分焼く。しっかりとした焼き色が望ましいので温度を下げずに焼き上げる。上火ばかり強い場合はアルミホイルなどを上にのせる。焼成後は型から取り出す。

  • トッピング

    アクセントにエディブルフラワーを飾っても可愛いですよ!

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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