米粉のカヌレ

レシピID 20170214101331

海野 綾子 先生

海野 綾子 先生

近頃パン屋さんでもよく売られるようになった「カヌレ」はフランス、ボルドー地方の焼き菓子です。 パリの大変有名なパン屋さんのレシピを参考に、米粉を使ってアレンジしてみました。小麦粉アレルギーの方でも安心して召し上がれます。 米粉を使うことで、味は本場カヌレさながら、しっとり感がよりアップしますよ。

  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン
  • 火気

材料

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    計量をする

  • 1

    1

    鍋に牛乳を用意する。バニラビーンズを縦に切り、中のビーンズをナイフで軽くかき出しながらさやごと加える。

  • 2

    2

    バター、砂糖の半分量を加え、火にかける。

  • 3

    3

    ボールに卵を割り入れ、溶く。

  • 4

    4

    残りの砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    ラム酒を加える。

  • 6

    6

    米粉を振るいながら投入し、よくかき混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    鍋の中が沸騰直前になったら、火を止め、ボールの中へ少しづつ加えながら混ぜ合わせていく。

  • 8

    8

    ザルなどで漉しながら、フタ付き保存容器へ流し入れ、冷蔵庫で半日~1日寝かせる。

  • 9

    9

    型にバターを薄く塗る。

  • 10

    10

    前日に用意した生地を、ゴムベラなどで一度かき混ぜる。

  • 11

    11

    生地を型に流し入れる。その際、型の8~9割の高さになるようにする。

  • 焼成

    焼成

    オーブンを240℃で天板ごと予熱する。焼く直前に230-220℃に下げて、下段で約40-45分焼く。しっかりとした焼き色が望ましいので温度を下げずに焼き上げる。上火ばかり強い場合はアルミホイルなどを上にのせる。焼成後は型から取り出す。

  • トッピング

    トッピング

    アクセントにエディブルフラワーを飾っても可愛いですよ!