タイガーナッツで作る!基本のオルチャータとホットチョコレート&わらび餅風アレンジ

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レシピID 20251215093625

海野綾子先生

オルチャータとは、スペイン発祥のドリンク。ほのかに甘く、アーモンドミルクや豆乳のような味わいのドリンクです。
タイガーナッツという、見た目はナッツのような地下茎部分が原料です。その栄養価は高く、食物繊維やビタミン、カルシウム、鉄分などミネラル豊富な今注目のスーパーフードです。
スペインでは氷をたっぷり入れた夏の定番ドリンクの一つなのですが、寒い冬には、ホットチョコレートはいかがでしょうか。加熱することでとろーりとなる特性を活かしてわらび餅風もあわせてご紹介します。

初級レベル
5分

電子レンジ

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材料

1～2人分

基本のオルチャータ

タイガーナッツ(皮むき) 561円(税込): 40g

水・・・120ml

ホットチョコレート

基本のオルチャータ・・・1回分

濃いアーモンドミルク(砂糖不使用) 170円(税込): 50g

純ココアパウダー 645円(税込): 小さじ1～2

うめはら刻みオレンジピール 464円(税込): 適量

わらび餅風

基本のオルチャータ・・・1回分

製菓用抹茶パウダー 496円(税込): 小さじ1

こがしきな粉(北海道産大豆) 321円(税込): 適量

桃太郎　みつ 486円(税込): 適量

使用した道具

ミキサー・・・1台

S 木柄タフストレーナー 20cm 3,520円(税込): 1本

Pドレッジ 308円(税込): 1枚

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　基本のオルチャータ

タイガーナッツの重量の3倍の水を準備し、タイガーナッツを浸して一晩冷蔵庫におく。
※今回は40gのタイガーナッツに120mlの水で作りました。
2

12時間後の様子。
濁りが沈殿してタイガーナッツが少し柔らかくなる。
3

ミキサーなどで戻し汁ごと攪拌する。
一度ザルなどに上げて、戻し汁とタイガーナッツを分け、ミキサーが回りやすいように戻し汁を半量くらい入れて攪拌するとスムーズ。
最終的には全ての戻し汁が入った状態で粒が細かくなるまで攪拌する。
4

目の細かいザルに入れて濾す。強く押しながら搾り出す。さらしのようなもので包んで絞ってもよい。
こちらの絞って出た乳白色の液体がオルチャータとなる。
5

スペインなどでは氷で薄めて飲む真夏のドリンク。
そのまま薄めずにまずは濃厚な味わいを楽しんで。
<搾りカスアレンジ>

副産物の搾りカス。40gのタイガーナッツから50gほどの搾りカスが出る。そのままサラダなどのトッピングなどにしても良いが、クリスプブレッドに使えるので取っておく。冷凍保存可能。
①　ホットチョコレート

基本のオルチャータ1～4までは同じ手順で、オルチャータを作る。
オルチャータにアーモンドミルクを加え、ココアパウダーを混ぜ入れ、電子レンジ600wで20～40秒ほど、様子をみながら低温で温める。
※とろみ加減はアーモンドミルクで調整。
②

カップなどに注ぎ、オレンジピールを添えて。甘党ならココアとともに砂糖を加えてもOK!
①　わらび餅風

基本のオルチャータ1～4までは同じ手順で、オルチャータを作る。
できたオルチャータに抹茶パウダーを混ぜ入れ、電子レンジ600wで2～3分ほど、沸騰しないよう様子をみながら温める。
②

とろみが出て混ぜた時に線が残るくらいの固さになっていればOK。柔らかすぎる場合は加熱する。
③

バットの上にきな粉をふるい入れ、②の生地を平らになるよう流し入れる。
④

上からもきな粉をふるいかける。
⑤

上からラップをかけ、平らになるように成型する。
⑥

カードなどで適当な大きさに切り分ける。
⑦

器に盛り付け、上から抹茶パウダー(分量外)を振りかける。
⑧

食べる直前に黒蜜をかけてお召し上がりください。