はじめてのシュトーレン

作り方

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  準備1

  ・スパイスは本ごね用の粉に混ぜておく。
  ・本ごね用のバターは常温に戻しておく。
  ・漬け込みフルーツはシロップを切っておく。
  ・アーモンドは160℃のオーブンで12分ローストして、粗く砕いてフルーツミックスと混ぜておく。

• 準備2

  生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。

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  作り方1

  <中種を作る> ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。

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  2

  生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。

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  3

  ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。

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  4

  発酵完了。

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  5

  <本ごねをする> 中種の発酵が残り10分くらいになったら作業を始める。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。

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  6

  アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、粉類を入れて混ぜる。

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  7

  粉気がなくなったら、中種をちぎって入れる。

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  8

  ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、中種が完全に混ざって生地が均一になるまで3〜5分こねる。

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  9

  ボウルに戻して生地を広げ、アーモンドとフルーツミックスをのせてたたむ 。この作業を繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。

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  10

  具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。

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  11

  打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分にし、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて約10分休ませる。

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  12

  <成形する> 生地を裏返してめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。

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  13

  手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す 。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。

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  14

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。

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  15

  180℃に温めたオーブンで30~40分焼く。

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  16

  焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る(底面も塗ります)。何度も重ねるようにたっぷりと塗る。

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  17

  上からグラニュー糖をかけ、底面も含め全体にまぶす。

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  18

  完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。
  ※大きくラップを広げた上に粉糖をたっぷりとふり、その上にシュトーレンを置いて上からさらにたっぷりと粉糖をふると、全体に粉糖をまぶすことができます。

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  19

  ラップでぴったりと包み、冷蔵庫でねかせる。2、3日すると味がなじんできます。

※冷ます時間は作業時間に含みません。