レシピID 20171003182010

パン その他パン

はじめてのシュトーレン

中級レベル

220分

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オーブン

TOMIZ

ドイツを代表するクリスマスの伝統菓子・シュトーレン。
ドイツではじっくり熟成させて少しずつスライスして食べるのがクリスマスまでの習慣です。
難しそうに思えますが、初めてさんでも安心の簡単レシピです。
憧れのシュトーレンに挑戦してみませんか。
※自家製漬け込みフルーツで作ればよりいっそうおいしくできます。レシピはこちらから

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17×8cmサイズのもの2本分

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※自家製漬け込みフルーツで作ればよりいっそうおいしくできます。レシピはこちらから

作り方

  • 準備1

    ・スパイスは本ごね用の粉に混ぜておく。・本ごね用のバターは常温に戻しておく。
    ・漬け込みフルーツはシロップを切っておく。
    ・アーモンドは160℃のオーブンで12分ローストして、粗く砕いてフルーツミックスと混ぜておく。

  • 準備2

    生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    <中種を作る> ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。

  • 2

    ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。

  • 3

    <本ごねをする> 中種の発酵が残り10分くらいになったら作業を始める。ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、粉を入れて混ぜる。

  • 4

    粉気がなくなったら、中種をちぎって入れる。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、中種が完全に混ざって生地が均一になるまで3〜5分こねる。

  • 5

    ボウルに戻して生地を広げ、アーモンドとフルーツミックスをのせてたたむ 。この作業を繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。

  • 6

    具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。

  • 7

    打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分にし、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて約10分休ませる。

  • 8

    <成形する> 生地を裏返してめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。

  • 9

    手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す 。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。

  • 10

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。

  • 11

    180℃に温めたオーブンで30~40分焼く。

  • 12

    焼成後すぐ、表面に刷毛で溶かしバターを塗る(底面も塗ります)。何度も重ねるようにたっぷりと塗り、上からグラニュー糖をかけ、底面も含め全体にまぶす。

  • 13

    完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。※大きくラップを広げた上に粉糖をたっぷりとふり、その上にシュトーレンを置いて上からさらにたっぷりと粉糖をふると、全体に粉糖をまぶすことができます。

  • 14

    ラップでぴったりと包み、冷蔵庫でねかせる。2、3日すると味がなじんできます。

※冷ます時間は作業時間に含みません。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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