手づくりシュトーレンセット / 1セット

製パン材料

【ミックスフルーツ】砂糖、オレンジピール、レーズン、水飴、乾燥アップル、レモンピール、ラム酒、ブランデー/酒精、香料　【準強力粉】小麦粉(国内製造)、粉末麦芽　【グラニュー糖】甘蔗原料糖、甜菜原料糖　【粉糖】グラニュー糖、粉末水飴　【スパイスミックス】砂糖、食塩、シナモン粉末、カルダモン粉末、陳皮粉末、クローブ粉末、ナツメグ粉末(ナツメグ、陳皮)、メース粉末　【アーモンドプードル】アーモンド　【アーモンドホール】アーモンド　【ドライイースト】パン酵母/乳化剤、V.C

【アーモンドホール】アメリカ【ドライイースト】フランス

直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存

製造日から120日

小麦(特定原材料8品目)

* 本品加工所では、小麦・乳成分・卵・そば・落花生・えび・かに・くるみを含む製品も製造しています。(特定原材料8品目中)

(1箱523g当たり) エネルギー 1895kcal たんぱく質 28.0g 脂質 24.1g 炭水化物 382.6g 食塩相当量 1.64g　** 推定値

<セット内容>
準強力粉(リスドォル)150g、アーモンドプードル20g、ドライイースト3g、ミックスフルーツ200g、スパイスミックス30g、アーモンドホール20g、グラニュー糖50g、粉糖50g

≪作り方≫　◆17×8cmサイズのもの2本分

<材料>
[中種]
★準強力粉(リスドォル)50g、★インスタントドライイースト3g、牛乳(30℃に温める)40ml
[本ごね]
バター(食塩不使用)50g、塩2g、卵25g(M玉約1/2個分)、★アーモンドプードル20g、★準強力粉(リスドォル)100g、★シュトーレンスパイスミックス30g、★アーモンドホール20g、★シュトーレンミックスフルーツ200g
[仕上げ]
溶かしバター(食塩不使用)60g、★グラニュー糖50g、★粉糖50g
※★マークの材料はセットに入っています。

<用意する道具>
はかり、ボウル、ホイッパー、ゴムべら、こね台、スケッパー、オーブンシート、布巾、めん棒、刷毛、茶こし(ストレーナー)、ラップ

<準備する>
(A)
・アーモンドホールは150℃で15分程度ローストし、粗く砕いてミックスフルーツと混ぜておく(A)。
・本ごね用のバターは室温に戻しておく。
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。
・準強力粉は、中種用(50g)、本ごね用(100g)に分けておく。

<中種を作る>
[1] ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。
<本ごねをする>
[2] 1の発酵が残り10分くらいになったら、別のボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、スパイスミックスと塩を加えて全体的に白っぽくなるまで1分ほど混ぜる。溶いた卵を少しずつ入れて混ぜ終わったら、アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、本ごね用の粉を入れてゴムべらで混ぜる。
[3] 粉気がなくなったら、1の中種をちぎって入れる。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、生地が均一になるまで3～5分やさしくこねる。
[4] ボウルに戻して生地を広げ、(A)の1/3をのせてたたむ。この作業をあと2回繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。
[5] 具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30～40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。
[6] 打ち粉(分量外)をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分し、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて10分休ませる。
<成形する>
[7] 生地を裏返しめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。
[8] オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。
[9] 180℃に温めたオーブンで30～40分焼く。
[10] 焼きあがったらすぐに表面に溶かしバターを刷毛で塗る(裏面も)。何度もたっぷりと塗り重ね、上からグラニュー糖をまぶす。完全に冷めたら茶こしなどで粉糖をたっぷりとふりかけて(裏面も)できあがり。
※ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2、3日寝かせると味がなじみます。

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