商品No.01894900

cuoca手づくりシュトーレンセット / 1セット

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数量
1,860円 (税込)

商品の出荷・配送について

おうちでかんたん、シュトーレンセット。他に牛乳、無塩バター、塩、卵をご用意下さい。

名称
製パン材料
原材料名
【シュトーレンフルーツミックス】フルーツ砂糖漬(オレンジピール、レーズン、アップル、レモンピール、砂糖、洋酒、水飴)、香料
【準強力粉】小麦(カナダ、アメリカ産、その他)、粉末麦芽
【グラニュー糖】甘蔗原料糖、甜菜原料糖
【粉糖】グラニュー糖、粉末水飴
【アーモンドプードル】アーモンド(アメリカ産)
【アーモンドホール】アーモンド(アメリカ産)
【シュトーレンスパイスミックス】小麦でんぷん、ホエイパウダー(乳製品)、果糖、塩、シナモン、脱脂ココアパウダー、香料
【インスタントドライイースト】イースト、乳化剤(ソルビタン脂肪酸エステル)、V.C
賞味期限(未開封時)
120日
保存方法
未開封:直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存
アレルギー
特定:乳 小麦
コンタミネーション
* 本品製造工場では、小麦・乳・卵・落花生・そば・えび・かにを含む製品を製造しています。
詳細
<セット内容>
準強力粉(リスドォル)150g、アーモンンドプードル20g、インスタントドライイースト3g、シュトーレンフルーツミックス200g、シュトーレンスパイスミックス3g、アーモンドホール20g、微粒子グラニュー糖70g、粉糖50g
ご利用方法
≪作り方≫ ◆17×8cmサイズのもの2本分(所要時間約220分)

<材料>
[中種]
★準強力粉(リスドォル)50g、★インスタントドライイースト3g、牛乳(30℃に温める)40g
[本ごね]
バター(食塩不使用)50g、★グラニュー糖20g、塩2g、卵25g(M玉約1/2個分)、★アーモンドプードル20g、★準強力粉(リスドォル)100g、★シュトーレンスパイスミックス3g、★アーモンドホール20g、★シュトーレンフルーツミックス200g
[仕上げ]
溶かしバター(食塩不使用)60g、★グラニュー糖50g、★粉糖50g
※★マークの材料はセットに入っています。

<用意する道具>
はかり、ボウル、ホイッパー、ゴムべら、こね台、スケッパー、オーブンシート、布巾、めん棒、刷毛、茶こし(ストレーナー)

<準備する>
・スパイスミックスは本ごね用の粉に混ぜておく。(A)
・アーモンドホールは150℃で15分程度ローストし、粗く砕いてフルーツミックスと混ぜておく。(B)
・本ごね用のバターは室温に戻しておく。
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に温めておく(予熱)。

<中種を作る>
[1] ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。ラップをして30℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる。
<本ごねをする>
[2] 1の発酵が残り10分くらいになったら、別のボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。アーモンドプードルを入れてゴムべらで切るように混ぜ、Aの粉を入れてゴムべらで混ぜる。
[3] 粉気がなくなったら、1の中種をちぎって入れる。ボウルの中でひとまとまりになるまでこねたらこね台の上に出し、生地が均一になるまで3〜5分やさしくこねる。
[4] ボウルに戻して生地を広げ、Bの1/3をのせてたたむ。この作業を2回繰り返し、具材が生地に全部入ったら、手でもみこむようにしながら混ぜ込む。
[5] 具材がまんべんなく混ざったら丸くまとめてボウルに入れる。ラップをかけて28℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(発酵後は少しふっくらする程度です)。
[6] 打ち粉をふったこね台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分し、丸くまとめる。べたつくので上にオーブンシートをのせ布巾をかけて10分休ませる。
<成形する>
[7] 生地を裏返しめん棒で横12cm×縦18cmくらいの楕円形に伸ばす。手前から3cm、向こうから4cmくらいを折り返す。重なりを少しずらして向こうから二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。
[8] オーブンシートを敷いた天板にのせ、28℃くらいのあたたかいところで約30分発酵させる(少しふっくらする程度です)。
[9] 180℃に温めたオーブンで30〜40分焼く。
[10] すぐに表面に溶かしバターを刷毛で塗る(裏面も)。何度もたっぷりと塗り重ね、上からグラニュー糖をまぶす。完全に冷めたら茶こしなどで粉糖をたっぷりとふりかけて(裏面も)できあがり。
※ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2、3日寝かせると味がなじみます。

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商品No.01894900

cuoca手づくりシュトーレンセット / 1セット

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