タルトタタン

作り方

• 準備

  オーブンを150℃に予熱しておく。

• 準備(シュトロイゼル)

  ・バターを常温に戻しておく。
  ・粉類をふるっておく。

• 準備(ポムタタン)

  ・りんごの皮をむいて8等分に切っておく。(1個が大きい場合は12等分)

• 準備(仕上げ)

  ・クレームシャンティの材料をボウルに入れ9分立てに立てておき、冷蔵庫で冷やしておく。

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  1　シュトロイゼル

  常温に戻したバターにグラニュー糖とゲランドの塩を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  アーモンドプードルと薄力粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  チョコレート用OPPシートに生地を挟み5㎜厚に生地をのばし冷蔵庫で冷やし固める。

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  4

  12㎝セルクルで生地を丸く抜き、型をつけたまま150℃のオーブンで25分焼成する。

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  5

  焼きあがったら型を外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。

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  6　カラメル

  グラニュー糖を小さめの鍋に入れ浅く色づくまで焦がす。

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  7

  焦がしたらお湯を入れ混ぜ合わせる。(この際に蒸気が出るので注意して入れる。)

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  8

  カラメルができあがったら、熱いうちに型に流し入れ、広げておく。

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  9　ポム タタン

  フライパンにグラニュー糖を入れ浅くカラメルにする。

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  10

  バターとリンゴを入れて中火でソテーする。

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  11

  水分が無くなるまで煮込む。

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  12

  8の型にリンゴを敷き詰め、150℃のオーブンで45分焼成を行う。

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  13

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。(約3時間)

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  14　仕上げ

  冷え固まったポムタタンをシュトロイゼルの上にのせる。

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  15

  型の周りをバーナーで温め、型から外す。※バーナーが無い場合は湯せんなどで温めて外す。

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  16

  上にミロワールヌートルを塗る。

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  17

  クレームシャンティを温めたスプーンで丸くすくい、飾る。

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  18

  最後にシナモンパウダーと金箔を飾り完成。

※冷やし時間含まず