レシピID 20231011155610
アップルパイとは、砂糖で煮たりんごを詰めて焼いたパイのことです。イタリア発祥のお菓子ですが、世界中で形や名前を変えて愛されています。
今回は、バターを混ぜ込んだ生地を何度も折って作るパイを使った本格アップルパイ。
サクサクの生地にカラメリゼしたりんごがよく合います。
生地をしっかりと休ませることで綺麗な焼き上がりになります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
パイ生地 準備
・バターを1㎝角に刻んでおく。
・材料全てを冷やしておく。
1 パイ生地
水に塩、グラニュー糖、酢を入れ、よく混ぜておく。
2
バターに薄力粉、強力粉を入れカードでバターを散らすようにして混ぜる。
3
バターが全体に散ったら1の水分を加え、折りたたむようにしてひとまとまりにする。
4
ひとまとまりになったらバットにあけてラップをし冷蔵庫で1時間休ませる。
5
打ち粉をし、幅15㎝、長さ50㎝にのばす。
6
上下を中心に向かっておる。
7
さらに半分でおり、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
8
打ち粉をし90度回転させて(5)~(7)をもう一度行う。
9
打ち粉をし90度回転させて、幅15㎝、長さ50㎝にのばす。
10
3つ折りにし、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
11
打ち粉をし90度回転させて(5)~(7)をもう一度行う。
12
打ち粉をし90度回転させて、幅29㎝、2㎜の厚さのばし、ラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。
アーモンドクリーム準備
・材料は常温に戻しておく。
13 アーモンドクリーム
常温で柔らかくしたバターをほぐし、きび砂糖を加え均一になるまで混ぜる。
14
全卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。
15
アーモンドプードルを加えひとかたまりになったら、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
りんごのカラメリゼ 準備
・りんごは皮と種を除き、くし切り8カットをさらにさいの目状に切っておく。
16 りんごのカラメリゼ
フライパンにグラニュー糖を数回に分けて加え、薄いきつね色になるまで加熱する。
17
バターを加え溶かし、準備したりんごを加える。
18
りんごの水分がある程度なくなったら、シナモンを加え全体を混ぜ、ボウルに移し冷ましておく。
19 組み立て
パイ生地を直径25㎝の丸にカットし、型に敷き込む。
20
パイ生地の底にフォークでピケをし、口金をつけた絞り袋で15のアーモンドクリームを絞る。
21
りんごの水分をきり全量のせる。
22
19で残っているパイ生地から、幅1㎝の帯を10本とる。
※このくらいのタイミングで、オーブンを180℃に予熱する。
23
綺麗な模様を作るようにのせ、余分なところははさみでカットする。
24
パイ生地の帯と縁に全卵をぬり、型からはみ出ている生地を型の内側に折り込む。
25
折り込んだ部分にも全卵を塗り、180℃のオーブンで55分焼く。
26
いい焼き色がついていたらOK。
粗熱が取れたら型から外し、粉砂糖をかけて完成。
※生地を休ませる時間は含まない。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
評価:
(1件)
早速作ってみました!
今が旬の紅玉、パイシートからのレシピだったので作ってみました!焼き縮みでりんごとパイ生地の帯の部分に空洞ができるのは仕方ないのかな?もしコツなどあったら知りたいです。
2023年11月02日いくさん
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