プロが教える基本の本格アップルパイ

作り方

• パイ生地　準備

  ・バターを1㎝角に刻んでおく。
  ・材料全てを冷やしておく。

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  1　パイ生地

  水に塩、グラニュー糖、酢を入れ、よく混ぜておく。

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  2

  バターに薄力粉、強力粉を入れカードでバターを散らすようにして混ぜる。

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  3

  バターが全体に散ったら1の水分を加え、折りたたむようにしてひとまとまりにする。

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  4

  ひとまとまりになったらバットにあけてラップをし冷蔵庫で1時間休ませる。

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  5

  打ち粉をし、幅15㎝、長さ50㎝にのばす。

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  6

  上下を中心に向かっておる。

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  7

  さらに半分でおり、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

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  8

  打ち粉をし90度回転させて(5)～(7)をもう一度行う。

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  9

  打ち粉をし90度回転させて、幅15㎝、長さ50㎝にのばす。

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  10

  3つ折りにし、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

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  11

  打ち粉をし90度回転させて(5)～(7)をもう一度行う。

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  12

  打ち粉をし90度回転させて、幅29㎝、2㎜の厚さのばし、ラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。

• アーモンドクリーム準備

  ・材料は常温に戻しておく。

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  13　アーモンドクリーム

  常温で柔らかくしたバターをほぐし、きび砂糖を加え均一になるまで混ぜる。

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  14

  全卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。

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  15

  アーモンドプードルを加えひとかたまりになったら、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  りんごのカラメリゼ　準備

  ・りんごは皮と種を除き、くし切り8カットをさらにさいの目状に切っておく。

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  16　りんごのカラメリゼ

  フライパンにグラニュー糖を数回に分けて加え、薄いきつね色になるまで加熱する。

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  17

  バターを加え溶かし、準備したりんごを加える。

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  18

  りんごの水分がある程度なくなったら、シナモンを加え全体を混ぜ、ボウルに移し冷ましておく。

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  19　組み立て

  パイ生地を直径25㎝の丸にカットし、型に敷き込む。

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  20

  パイ生地の底にフォークでピケをし、口金をつけた絞り袋で15のアーモンドクリームを絞る。

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  21

  りんごの水分をきり全量のせる。

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  22

  19で残っているパイ生地から、幅1㎝の帯を10本とる。
  ※このくらいのタイミングで、オーブンを180℃に予熱する。

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  23

  綺麗な模様を作るようにのせ、余分なところははさみでカットする。

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  24

  パイ生地の帯と縁に全卵をぬり、型からはみ出ている生地を型の内側に折り込む。

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  25

  折り込んだ部分にも全卵を塗り、180℃のオーブンで55分焼く。

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  26

  いい焼き色がついていたらOK。
  粗熱が取れたら型から外し、粉砂糖をかけて完成。

※生地を休ませる時間は含まない。