プロが教える基本のティラミス

作り方

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  準備1(エスプレッソ)

  ・密封できる袋にコーヒー豆、水を入れ冷蔵庫で1晩おいておく。

• 準備2

  ・卵黄はよく溶きほぐしておく。
  ・薄力粉、コーンスターチを合わせてふるっておく。
  ・天板にクッキングシートを敷いておく。
  ・オーブンを190℃に予熱しておく。
  ・マスカルポーネは常温に戻しておく。
  ・板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
  ・生クリームを7分立てにしておく。

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  1　生地

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノがたつまで泡立てる。

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  2

  卵黄を加えさっくり混ぜる。

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  3

  マーブル状になったら準備しておいた粉類の1/2量を加え、さっくり混ぜる。

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  4

  少し混ざったら残りの粉類を加えて均一になるまで混ぜる。

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  5

  準備した天板に流し、均一に広げ、190℃に予熱したオーブンで7分焼く。

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  6

  生地が焼きあがったら、粗熱をとっておく。

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  7　シロップ

  エスプレッソ用に一晩浸したコーヒー豆、水をコーヒーフィルターでこし、鍋に入れる。(エスプレッソ)

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  8

  グラニュー糖を入れ、火にかけグラニュー糖を溶かす。

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  9

  ボウルに移し、トラブリカフェエキストラを加えて混ぜ、冷ましておく。

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  10　マスカルポーネクリーム

  卵黄に卵黄用のグラニュー糖、水を加え、湯せんでとろみがつくまで加熱する。

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  11

  とろみがついたら湯煎から外し、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

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  12

  別のボウルに、マスカルポーネとマスカルポーネ用のグラニュー糖を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

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  13

  (12)を少量別のボウルにとり、ふやかして水気を切った板ゼラチンを加えて45℃くらいになるまで湯煎で温めゼラチンを溶かす。

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  14

  残りの(12)のボウルに、ゼラチンを加えた(13)とブランデーを加えて混ぜる。

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  15

  (11)を全て加えて混ぜる。

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  16

  立てておいた生クリームを加えて混ぜ、ふわっとするまで泡立て絞り袋に入れる。

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  17　組み立て

  (6)の生地を5番と7番の抜型で6枚ずつ抜く。

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  18

  カップに5番で抜いた生地を入れ、(9)のシロップを数回にわけて飽和状態になるまでしみこませる。

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  19

  カップの半分程度まで(16)のマスカルポーネクリームを絞る。

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  20

  7番で抜いた生地をのせ、シロップを数回にわけて飽和状態になるまでしみこませる。

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  21

  もう1度クリームを絞り、パレットナイフですりきって表面を平らにする。

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  22

  表面にココアをかけて完成。

※コーヒーを抽出する時間、生地を冷やす時間、染み込ませる時間は含まない。