くるみといちじくのエンガディナー

作り方

準備(サブレ)

・バター、全卵を常温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
1　サブレ

バターを柔らかくほぐし、グラニュー糖、きび砂糖、塩を加え混ぜる。
2

均一な状態になったら、全卵を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
3

ふるっておいた粉類を加え、ひとかたまりになるまで混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
4

生地をほぐし、均一な硬さにしてからOPPシートではさみ、5mm厚にのばし、冷凍庫で1時間ほど冷やす。
5

12cmのセルクルで2枚抜き、冷凍庫で冷やしておく。
6

残りの生地を幅2㎝、5mm厚でのばし、冷凍庫で1時間ほど冷やす。
準備(キャラメルノワ)

・くるみ、いちじくは細かく刻み、混ぜておく。
7

鍋に水あめ、はちみつ、生クリームを入れ、沸々するまで加熱する。
8

別の鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで加熱する。
9

8がいい色になったら7のクリーム類を全量加え、沸いてから1分煮詰める。
10

火を止め、バター、塩、刻んでおいたくるみ、いちじくを加え、よく混ぜる。
11

バットに移し、常温で冷ましておく。
準備(成形・焼成)

・セルクルにバター(分量外)を塗っておく。
・天板にクッキーが美味しく焼けるシートを敷いておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
12　組み立て

5のサブレ生地1枚を天板に置き、12㎝セルクルをはめる。
13

6の帯状のサブレ生地をセルクルの内側に入れ、重なったところはカットする。
14

中に冷ましておいた、11のキャラメルノアを入れる。
15

サブレ生地の部分に薄く卵白を塗る。
16

上からもう1枚の生地を空気を抜きながら重ねる。
17

上面に牛乳を塗る。
18

セルクルについてしまった部分はぬぐっておく。
19

牛乳が乾いたら、フォークなどで模様を描き、数か所に穴をあける。
20　焼成

160℃に予熱したオーブンで40分焼く。
21

いい焼き色がついていれば焼き上がり。
22

粗熱が取れたら、パレットナイフを使い型から外して完成。
<ラッピング>

ベーキングシートで包み、ペーパーリボンで結ぶとプレゼントにもピッタリです。