くるみといちじくのエンガディナー

作り方

• 準備(サブレ)

  ・バター、全卵を常温に戻しておく。
  ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

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  1　サブレ

  バターを柔らかくほぐし、グラニュー糖、きび砂糖、塩を加え混ぜる。

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  2

  均一な状態になったら、全卵を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

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  3

  ふるっておいた粉類を加え、ひとかたまりになるまで混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

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  4

  生地をほぐし、均一な硬さにしてからOPPシートではさみ、5mm厚にのばし、冷凍庫で1時間ほど冷やす。

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  5

  12cmのセルクルで2枚抜き、冷凍庫で冷やしておく。

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  6

  残りの生地を幅2㎝、5mm厚でのばし、冷凍庫で1時間ほど冷やす。

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  準備(キャラメルノワ)

  ・くるみ、いちじくは細かく刻み、混ぜておく。

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  7

  鍋に水あめ、はちみつ、生クリームを入れ、沸々するまで加熱する。

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  8

  別の鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで加熱する。

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  9

  8がいい色になったら7のクリーム類を全量加え、沸いてから1分煮詰める。

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  10

  火を止め、バター、塩、刻んでおいたくるみ、いちじくを加え、よく混ぜる。

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  11

  バットに移し、常温で冷ましておく。

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  準備(成形・焼成)

  ・セルクルにバター(分量外)を塗っておく。
  ・天板にクッキーが美味しく焼けるシートを敷いておく。
  ・オーブンを160℃に予熱しておく。

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  12　組み立て

  5のサブレ生地1枚を天板に置き、12㎝セルクルをはめる。

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  13

  6の帯状のサブレ生地をセルクルの内側に入れ、重なったところはカットする。

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  14

  中に冷ましておいた、11のキャラメルノアを入れる。

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  15

  サブレ生地の部分に薄く卵白を塗る。

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  16

  上からもう1枚の生地を空気を抜きながら重ねる。

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  17

  上面に牛乳を塗る。

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  18

  セルクルについてしまった部分はぬぐっておく。

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  19

  牛乳が乾いたら、フォークなどで模様を描き、数か所に穴をあける。

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  20　焼成

  160℃に予熱したオーブンで40分焼く。

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  21

  いい焼き色がついていれば焼き上がり。

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  22

  粗熱が取れたら、パレットナイフを使い型から外して完成。

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  <ラッピング>

  ベーキングシートで包み、ペーパーリボンで結ぶとプレゼントにもピッタリです。

※生地を休ませる時間は含まない。