ディスクショコラ

作り方

準備

・型抜きココアサブレ用のバターは、冷たいまま角切りにしておく。
・絞り出しココアサブレ用のバターは、常温にして柔らかくしておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
・8切5号の口金を絞り袋にセットしておく。
1　型抜きサブレショコラを作る

フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。
2

バターの粒がなくなり、粉々になったら牛乳を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3

全体がいり卵のようなしっとりそぼろ状になれば完了。
4

生地をフードプロセッサーから出し、ひとまとめにして長方形にする。
5

オーブンシートの上で24cm角の正方形にめん棒でのばす。べたつくようであれば、適宜打ち粉(分量外)をしながらのばす。
6

パテ抜き菊型で押し、抜きあとをしっかりつける(約20枚取れる)。
オーブンシートごと冷凍庫で冷やし、固まったら手早くシートからはがす。
7

シルパンまたはオーブンシートの上にサブレを並べ、フォークで穴をあける。冷蔵庫で冷やしておく。
※穴をあけることで浮きを防いだり、火どおりをよくする。
8　絞り出しサブレショコラを作る

バターを室温に戻し、泡だて器でなめらかに練る。粉砂糖を加え、混ざったら卵白を加え混ぜる。
9

合わせてふるった薄力粉、ココアパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。
10

全体がなめらかになったら生地の出来上がり。
※生地ができたらすぐに絞り出して成型するように。
11

準備した絞り袋に入れ、7の型抜きサブレのふちに8箇所絞る。
<ポイント1>

※絞りのポイント
先に4箇所絞る。型抜きサブレのふちからはみ出さないようにする。
<ポイント2>

※その間にさらに絞ると均等に絞りやすい。
12　焼成する

180度のオーブンで12～15分焼く。焼けたら冷ましておく。
※絞り出しサブレだけの場合

絞り出しサブレだけの場合、またはディスクショコラを作って生地が余った時は、8切り7号サイズの星口金でシェル絞りにする。
同様に180度のオーブンで10分程焼く。
13　デコレーションする

上掛け用チョコレート(ビターまたはミルク)を湯煎で溶かし、12のサブレの中心部にスプーンで流し込む。入れすぎに注意する。
冷蔵庫で冷やし固め、金箔などをトッピングして完成。
14

シェル絞りにしたサブレには、溶かした上掛け用チョコ(ホワイト)にひたし、余分なチョコレートをすり切ってシートにのせる。
15

すぐに刻みピスタチオをふり、冷蔵庫でチョコレートを冷やし固めて完成。
<ラッピング>

チョコグラシンシートを適宜カットし、クッキー缶の底とサイドに敷きこむ。
ディスクショコラやその他のチョコ菓子を詰め、蓋をして封緘用ビニールテープを巻いて封をして完成。ギフトにもピッタリです。
<クッキー缶に一緒に入れたもの>

・オランジェットシューペール
・セイロンティーのミュスカディーヌ
・ゆずロッシェ
・ピーカンナッツ(ココア掛け)
・マフィン型でつくるマンディアン