ディスクショコラ

作り方

• 準備

  ・型抜きココアサブレ用のバターは、冷たいまま角切りにしておく。
  ・絞り出しココアサブレ用のバターは、常温にして柔らかくしておく。
  ・オーブンは180度に予熱しておく。
  ・8切5号の口金を絞り袋にセットしておく。

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  1　型抜きサブレショコラを作る

  フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。

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  2

  バターの粒がなくなり、粉々になったら牛乳を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

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  3

  全体がいり卵のようなしっとりそぼろ状になれば完了。

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  4

  生地をフードプロセッサーから出し、ひとまとめにして長方形にする。

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  5

  オーブンシートの上で24cm角の正方形にめん棒でのばす。べたつくようであれば、適宜打ち粉(分量外)をしながらのばす。

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  6

  パテ抜き菊型で押し、抜きあとをしっかりつける(約20枚取れる)。
  オーブンシートごと冷凍庫で冷やし、固まったら手早くシートからはがす。

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  7

  シルパンまたはオーブンシートの上にサブレを並べ、フォークで穴をあける。冷蔵庫で冷やしておく。
  ※穴をあけることで浮きを防いだり、火どおりをよくする。

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  8　絞り出しサブレショコラを作る

  バターを室温に戻し、泡だて器でなめらかに練る。粉砂糖を加え、混ざったら卵白を加え混ぜる。

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  9

  合わせてふるった薄力粉、ココアパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。

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  10

  全体がなめらかになったら生地の出来上がり。
  ※生地ができたらすぐに絞り出して成型するように。

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  11

  準備した絞り袋に入れ、7の型抜きサブレのふちに8箇所絞る。

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  <ポイント1>

  ※絞りのポイント
  先に4箇所絞る。型抜きサブレのふちからはみ出さないようにする。

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  <ポイント2>

  ※その間にさらに絞ると均等に絞りやすい。

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  12　焼成する

  180度のオーブンで12～15分焼く。焼けたら冷ましておく。

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  ※絞り出しサブレだけの場合

  絞り出しサブレだけの場合、またはディスクショコラを作って生地が余った時は、8切り7号サイズの星口金でシェル絞りにする。
  同様に180度のオーブンで10分程焼く。

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  13　デコレーションする

  上掛け用チョコレート(ビターまたはミルク)を湯煎で溶かし、12のサブレの中心部にスプーンで流し込む。入れすぎに注意する。
  冷蔵庫で冷やし固め、金箔などをトッピングして完成。

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  14

  シェル絞りにしたサブレには、溶かした上掛け用チョコ(ホワイト)にひたし、余分なチョコレートをすり切ってシートにのせる。

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  15

  すぐに刻みピスタチオをふり、冷蔵庫でチョコレートを冷やし固めて完成。

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  <ラッピング>

  チョコグラシンシートを適宜カットし、クッキー缶の底とサイドに敷きこむ。
  ディスクショコラやその他のチョコ菓子を詰め、蓋をして封緘用ビニールテープを巻いて封をして完成。ギフトにもピッタリです。

• <クッキー缶に一緒に入れたもの>

  ・オランジェットシューペール
  ・セイロンティーのミュスカディーヌ
  ・ゆずロッシェ
  ・ピーカンナッツ(ココア掛け)
  ・マフィン型でつくるマンディアン

※生地を冷やす時間は含まない。