チョコリングデニッシュ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・イーストは、分量の水で溶いておく。
  ・フィリング用のローストくるみは粗く砕いておく。

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  1　生地捏ね

  準強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、生地用バターを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  イーストを溶いた水、全卵を加えてひとまとめになるまで混ぜ合わせる。

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  3

  ひとまとめになったら、なめらかになるまで捏ねる。
  ※捏ね上がりの生地の温度24℃程度目標。

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  4

  保存容器などに入れて蓋をし、冷蔵庫で4～24時間ほど休ませる。

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  5　生地をのばす

  4の生地がしっかりと冷え、休まったらOPPフィルムなどに挟んで20cmほどの正方形にのばす。

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  6

  形と厚さが整ったら冷凍庫で15分ほど休ませる。

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  7　折り込み用バターをのばす

  折り込み用のバターをOPPフィルムなどに挟んでめん棒を使って15cm程度の正方形にのばし広げる。

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  8

  形と厚さが整ったら冷蔵庫で15分ほど冷やす。

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  9　折り込み

  6の生地と8のバターが良い固さになったら、画像のように生地でバターを包み、しっかりと接着する。
  ※それぞれ冷たいけれど、曲げても割れない程度の固さ。

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  10

  めん棒を転がしながら徐々に生地をのばし、40cmほどの長さになったら3つ折りする。

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  11

  生地の向きを90℃変え、逆方向に再度めん棒を使って徐々にのばす。

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  12

  60cmほどの長さになったら再度3つ折りする。

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  13

  生地の厚さを1cmほどになるように整え、OPPフィルムなどに挟んで冷凍庫で休ませる。
  ※最低30分、時間がある場合は4時間以上休ませる。長時間休ませると生地が冷凍され固くなるので冷蔵庫で解凍してから以降の作業に進みましょう。

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  14　成形

  横40cm、縦20cmほどの大きさになるまでめん棒でのばし広げる。

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  15

  チョコチップと適度に砕いたクルミを全体に散らす。
  ※奥側3cmほどはのりしろになる為、具材をのせない。

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  16

  生地を手前から緩まないように巻いて、とじ目をとじる。

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  17

  巻き上げた後に縮みが出て長さが足りない場合は、生地を転がして40～45cmほどにのばす。

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  18

  両端を繋いでリング状にする。

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  19

  天板にオイルスプレーなどを吹きつけ、セルクルをのせて生地を中に入れる。

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  20　二次発酵

  生地の中心にパテ抜きを置き、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  21　焼成

  生地がしっかり膨らみ良い状態まで発酵したら、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて約30分焼成する。

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  22

  しっかりと焼き色がついたら焼き上がり。

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  23

  セルクルとパテ抜きを外し、網に移して粗熱をとる。

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  24　仕上げ

  デニッシュが冷めたら、溶かしたコーティングチョコレートをコルネ袋に入れて全体に放射線状に絞りかける。

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  25

  チョコレートが固まらないうちに仕上げ用のクルミを飾って完成。

※発酵時間、冷却時間は含まない。