簡単デニッシュオザマンド

作り方

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  準備 1

  ・冷凍デニッシュシートは基本的にパッケージに書いてある方法で作り進める。

• 準備2

  ・冷凍デニッシュシートを室温で20分位解凍する。真夏は冷蔵庫を使いながら解凍する。
  ※柔らかすぎると成形が綺麗に出来ません。

• 準備3

  ・生のスライスアーモンドを使用する場合は、160度10分ローストしておく。

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  準備4

  ・アーモンドクリームの材料は計量し、バターはクリーム状に柔らかくしておく。
  ・たまごは室温に戻しておく。(冷たすぎると分離します)

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  1　アーモンドクリームを作る

  クリーム状のバターに、グラニュー糖を擦り混ぜる。

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  2

  常温の卵を3回に分けてバターに入れ、よく混ぜる

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  3

  アーモンドプードルを入れてゴムへらで混ぜ合わせる。
  絞り袋に入れて冷蔵庫で休ませておく。

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  4　成形する

  デニッシュシートを縦15センチに伸ばし、縦2分割する。
  ※成形時は打ち粉を使いながら作業する。

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  5

  1枚のデニッシュシートにアーモンドクリームを真ん中を開けるように2本絞り出し、もう1枚のデニッシュシートを重ねる。

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  6

  スケッパーなどで真ん中に切り込みをいれ、生地の端を一度切り込みを通してねじる。

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  7　二次発酵

  端をきちんと広げて形を整えて二次発酵する。
  30度で90分位　層がふっくらすれば発酵完了の合図。

• 8　予熱

  焼成開始に間に合うように230度に予熱をしておく。

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  9

  発酵終了後、表面に卵を塗り、アーモンドクリームを絞る。

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  10

  スライスアーモンドは、たっぷりとのせる。

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  11　焼成

  230度に温めたオーブンで12分焼く。焼き上がったら、粗熱を取り完成。
  ※オーブンに合わせて、温度を微調整してください。

• <アーモンドクリームの保存>

  アーモンドクリームの使用量はお好みですが、作りやすい量で作るので余ります。
  余ったアーモンドクリームは冷凍して保存が可能です。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)